Any Fish Oreganata, & How to Cook with Oregano

Jan 5, 2022
admin

Tantas vezes, adoro mergulhar fundo nas porcas e parafusos da cozinha. Está bem, talvez isto ocorra um pouco mais vezes do que em todas, quem estou eu a enganar? Aprender um pouco sobre os blocos de construção das receitas favoritas – os ingredientes – e por que eles estão lá pode ajudar a entender como melhor empunhá-los em sua própria cozinha de diferentes maneiras, e isso só pode fazer com que você fique mais exaltado sobre cozinhar em primeiro lugar. A alegria de cozinhar é mais prontamente escavada quando a confiança e a compreensão são estabelecidas. Embora eu ache que esta noção se revele verdadeira num sentido universal, penso que se aplica particularmente bem ao maravilhoso mundo das especiarias. Eu tenho pedaços de especiarias de todos os cantos do globo na minha cozinha e, como tal, estou determinado a conhecê-las um pouco melhor. Hoje, com a nossa receita de Any Fish Oreganata, muito simples, vamos começar essa viagem dando início a uma série My Kitchen Little Spice. A nossa especiaria de eleição hoje? Orégãos. Vamos explorar esta linda erva em toda a sua glória, descobrindo alguns dos diferentes tipos de orégãos, bem como alguns usos comuns para a erva, onde é cultivada, e quais são algumas das suas propriedades únicas.

Se tudo isto o intriga, e você se encontra lendo este post, genuinamente intrigado quanto ao seu conteúdo, então eu vou sair em um limbo aqui e adivinhar que somos espíritos afins, cortados a partir do mesmo tecido culinarmente curioso. Com isso, vamos falar de orégãos…

O que é o orégano e como é usado?

Familiar e amado graças a pratos como pizza e molho de massa, o orégano é apreciado tanto como erva culinária como medicinal. Uma das ervas mais utilizadas no mundo, os orégãos são encontrados em toda a cozinha mediterrânica e mexicana, o que faz sentido, pois crescem lindamente naqueles climas mais quentes e secos. Embora ambos sejam encontrados durante todo o ano, os orégãos secos são provavelmente mais comuns do que os frescos, mas os orégãos frescos também são empregados em alguns pratos, e eu pessoalmente adoro o que os orégãos frescos podem fazer a um prato, tanto do ponto de vista do sabor como estético.

O que é o orégão e qual é o seu sabor?

  • Crescido em climas mais secos e quentes como o Mediterrâneo, México, Síria e Turquia.
  • Elegante, floral, um pouco amargo, e adstringente no sabor, o aroma dos orégãos tem notas de cânfora, menta e feno, e um sabor que é ao mesmo tempo pungente, terroso e verde.
  • Os orégãos, muitas vezes de cor rosa brilhante e roxa, também podem ser comidos e têm um sabor muito parecido com a versão fresca e moída da erva totalmente cultivada. Polvilhei algumas na parte de cima do nhoque com creme de pesto que preparei para um post de receita anterior, e elas emprestaram seu aroma e cor lindamente florais para o prato inteiro.

Amoravelmente referido pelos gregos como “a alegria da montanha”, e por todos como “o tempero da pizza”, o orégano é uma erva composta pelas folhas frescas ou secas da planta do orégano. A planta em si consiste em pequenas folhas que emprestam um aroma floral, quase perfumado e notam o meu sabor a tantos alimentos, não só no Mediterrâneo e no México, mas também no Norte de África e em partes do Médio Oriente. Como a maioria das ervas, ela é livre de glúten e apreciada como um agente de sabor dinâmico em receitas vegan, keto e paleo.

Quais são os diferentes tipos de orégãos?

Os orégãos são vendidos em várias variedades – diferentes cortes/formas/tamanhos, e derivam de diferentes locais – e foi na verdade a minha própria pergunta sobre as diferenças nestas variedades que inspirou este post. Existe alguma diferença entre, digamos, os orégãos mexicanos e os mediterrâneos, os dois tipos que você mais provavelmente encontrará em uma mercearia típica? Acontece que a resposta é um retumbante SIM.

Orégãos do Mediterrâneo

Um membro da família da hortelã (ah ha! É daí que vem a dica da hortelã), os orégãos do Mediterrâneo crescem em toda a região, da Itália à Grécia, Espanha, Turquia, e até países do Norte de África como Marrocos e Egipto. É também conhecida como manjerona selvagem, mas não deve ser confundida com a manjerona real – as duas especiarias são coisas semelhantes, mas diferentes. Os orégãos destas áreas são ousados – são robustos no sabor – mas o perfil exacto do sabor varia de uma variedade para a outra. Amargo, doce, pimenta … etc. O orégano grego é tipicamente o mais terroso, enquanto o italiano é mais suave e o turco é mais pronunciado, mais adstringente. Usado fresco ou seco, o orégano Mediterrâneo é ótimo em molhos de tomate, pizzas, carnes grelhadas, e outros pratos com sabores ousados (ele pode segurar o seu próprio e vai resistir a eles).

Orégãos mexicanos

Um parente de verbena de limão e nativo do México (um, duh), o orégão mexicano também cresce em torno da América Central e do Sul e é às vezes referido como orégão porto-riquenho. Embora este tipo de orégãos compartilhe o sabor pungente e pungente dos orégãos do Mediterrâneo, também tem notas de cítricos e alcaçuz suave – os dois tipos são notavelmente diferentes. Usado fresco ou seco, o orégano mexicano é delicioso quando emparelhado com cominhos e pimentas. Adicione aos pratos latino-americanos, sua pimenta favorita, e todo tipo de salsas.

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Benefícios para a saúde do orégano

O óleo de orégano tem qualidades antifúngicas, antimicrobianas e também antivirais e também pode agir como um agente antioxidante e anti-inflamatório. Tanto o chá de orégãos (água quente impregnada com variedades secas de orégãos) como o óleo de orégãos têm sido usados como remédio natural para indigestão, tosse, alergias, artrite, e para estimular a menstruação. Os óleos essenciais derivados dos orégãos são por vezes utilizados na criação biológica de galinhas, em vez de antibióticos. Saiba que o óleo de orégãos pode interagir com drogas anti-diabéticas e anticoagulantes.

Quando e como usar orégãos frescos vs. terra?

E é muitas vezes o caso da maioria das ervas aromáticas/espécies, as versões secas e moídas dos orégãos serão sempre mais potentes do que as suas homólogas frescas. Os orégãos verdes frescos e frondosos (foto abaixo) ainda mantêm a qualidade terrosa, um pouco adstringente do material seco, mas apenas com menos “POW!” dou por mim a comprar cada vez mais do material fresco, no entanto, como adoro decorar tudo, desde massas e pizzas a sopas e longos brisos com ele. É mais resistente do que dizer, um manjericão fresco, e mais fácil de encontrar o ano inteiro na minha loja … pelo menos em condições que são atraentes.

Os orégãos frescos podem ser usados dentro de pratos como as versões moídas, mas como eu disse acima, o sabor é mais silencioso. Por ser uma erva verde fresca, tendo a gostar de terminar pratos com ela, para não comprometer a sua textura e consistência. Não quero que o calor e o trauma da cozedura o obliterem totalmente, se isso fizer sentido. Então, quando se trata dos orégãos que uso dentro das receitas, como este Qualquer Oreganata de Peixe, fico com o material seco.

Armazenar os orégãos frescos

Os orégãos frescos normalmente guardam-se no frigorífico, embrulhados numa toalha de papel molhada, durante cerca de 3 a 4 dias. Se você quiser usar o excesso de orégãos frescos que você tem deitado, no entanto, experimente embrulhá-los em seus curativos favoritos para salada, pestos e até mesmo óleos de acabamento (pense em óleo de orégano salgado para terminar uma massa ou sopa – yum!).

Onde comprar orégãos

Os orégãos são muito fáceis de encontrar, e podem ser adquiridos em quase todos os supermercados, mercearias, ou locais de fatiagem de especiarias que achar conveniente. Os orégãos frescos são normalmente guardados com as outras ervas frescas na secção de produtos do seu merceeiro, enquanto que as versões secas estão mesmo no corredor das especiarias. Já vi orégãos mexicanos e gregos disponíveis no meu supermercado big-box, e para as variedades mais obscuras, ou “boutique” (como folhas quebradas mexicanas, turcas, sírias, etc.) você pode finalizá-los online.

Dito isto, tenho gostado de brincar com as diferentes variedades de orégãos secos que recebi recentemente no correio da The Spice House (isto não é patrocinado). Eles são uma loja de especiarias de lote pequeno online e você pode escolher à mão qual das suas ervas e especiarias você gostaria de experimentar, e eles vão enviá-los para você em embalagens planas úteis.

Cozinhar com orégãos

Oregãos é uma especiaria muito popular que a maioria de nós provavelmente tem, de uma forma ou de outra, nas nossas cozinhas a maior parte do tempo. Ele realmente resiste a alguma cozinha séria, e como tal, eu adoro usá-lo em tudo, desde massas, pizzas, sopas e ensopados, e faria uma adição fantástica (se eu ainda não o tiver listado) a qualquer uma das seguintes receitas:

Mediterrânico Frango com tomate seco ao sol com Farro

Incredível Cozedor lento Marinara

Pizza de batata frita e Burrata com Tapenade melada

Esparguete e almôndegas de carne com as mãos mais fáceis

A receita que estou a partilhar hoje, No entanto, ela realmente coloca a nossa amiga Oregano na frente e no centro – ela é o principal evento neste. Oreganata é uma preparação clássica italiana, mais tradicional aplicada a peixes e frutos do mar (amêijoas, camarão, salmão, peixe branco, etc.) e é a epítome de uma cozinha limpa, fresca e simples. Escolhi esta receita para destacar o nosso post Spice Series nos orégãos, porque ele realmente fatura a erva como sua estrela. Colocando desta forma, se não fosse pelos lindos orégãos secos que correm através do pão ralado, esta receita seria muito mais parecida com um milanês do que qualquer outra coisa. É o orégano que o distingue, e você sabe que a partir do segundo o título da receita deixa seus lábios … or-eh-gah-nah-tahhhh. Até o nome é delicioso.

Como Fazer Qualquer Peixe Oreganata

Chamo a isto “Qualquer Peixe Oreganata” porque podes realmente usar qualquer filete de peixe que gostes ou que esteja à venda ou que apenas pareça particularmente atraente na loja, ou se já o tiveres à mão… ficas com a ideia. É muito flexível e esta simples combinação de sabor de limão + alho + orégão + sal / pimenta aplica-se literalmente a qualquer criatura que mora na água lá fora. Eu usei tilápia nestas fotos, e ela ficou úmida, tenra, de sabor perfeito, crocante (graças ao panko), levemente marrom (graças ao azeite na panko), e delicadamente perfumada com orégãos.

Polvilhei em alguns dos orégãos gregos da foto acima, e misturei e misturei com o revestimento, perfumando tudo maravilhosamente. Também salpiquei um pouco de orégãos frescos picados sobre o peixe logo após retirá-lo do forno, o calor do qual abriu imediatamente os aromas.

Servido com um pouco de abobrinha salteada rápida e uma salada simples, este foi um jantar delicioso, saudável e leve que eu e meu marido sentimos melhor por termos comido – é esse tipo de coisa. Que tipo de peixe você gostaria de “oreganata”? O mundo é tipo a sua ostra lá, sabe? Ou melhor, o seu camarão … ou amêijoas … ou …

Aqui está um alfinete pronto para si! Simplesmente guarde-o nas suas tábuas “Receitas Saudáveis” ou “Jantares Simples” e você estará pronto quando o desejo bater. Aqui vamos dobrar o sabor dos orégãos incorporando orégãos gregos secos e moídos na mistura de pão ralado juntamente com uma pitada de orégãos frescos picados, cujo cheiro será activado pelo calor do peixe acabado de cozer. Acabado com um espremedor de limão, este faz um jantar perfeito e saudável quando servido ao lado de uma salada verde e um vegetariano cozido ou assado a vapor.

Ingredientes

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  • 4 filetes do seu peixe favorito, cerca de 1 – 1,5 lbs. (tilápia, bacalhau, mahi-mahi, robalo, salmão, arinca, solha, linguado, truta)
  • 2 chávenas de pão ralado (ou panko, temperado italiano, ou pão ralado comprado regularmente – apenas não fresco)
  • Zero mínimo de um limão, mais o sumo para terminar com
  • Sal e pimenta, a gosto
  • 1 colher de chá de orégãos moídos
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • ¼ copo de azeite de oliva, mais conforme necessário
  • 1 TBSP orégãos frescos cortados

Instruções

  • Aqueça previamente o forno a 425 graus F.
  • Deite o pão ralado à sua escolha numa grande assadeira ou num tabuleiro de ir ao forno. Adicione a raspa de limão, cerca de 1 colher de chá de sal e pimenta (ou a gosto), os orégãos moídos, o alho em pó e o azeite. Mexa até que tudo esteja bem misturado e o azeite tenha humedecido a maior parte das migalhas. Se você precisar de mais azeite, não há problema.
  • Pimenta ligeiramente os filetes de peixe de todos os lados com sal e pimenta e depois drageia através da sua mistura de migalhas, cobrindo uniformemente e bem cada lado. Coloque o peixe incrustado numa segunda assadeira e asse até ficar crocante de cor dourada em cima; cerca de 10 minutos ou mais, dependendo do tipo de peixe que você usa. Saberá que o seu peixe está cozido quando a carne começa a escamar e parece opaca (rima útil!). Sirva imediatamente com um espremedor de limão, se desejar.
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