Como fazer picles de mostarda chinesa (Gai choy)

Dez 31, 2021
admin

Aprenda a fazer picles de mostarda chinesa (Gai choy 芥菜), uma receita adaptada da minha mãe. É fácil de fazer pois usa ingredientes de despensa incluindo sal, açúcar e vinagre. Em apenas dois dias, você pode conseguir picles viciantes com os quais você vai querer superar tudo, ou comer sozinho.

Porquê picles de mostarda chinesa?

A mostarda chinesa é um tipo de planta de mostarda e tem um caule grande com extremidades folhosas. Se você já comeu este vegetal em uma frigideira ou sopa, ele é amargo com um pontapé picante. A mostarda verde chinesa faz um grande picle porque fica crocante depois de picada, e tem uma picada picante que é semelhante a dar uma pequena dentada de wasabi. A amargura também é muito sutil.

Chinese mustard greens

Esta receita fornece a quantidade certa de luto e cada mordida é super viciante.

De acordo com a Medicina Tradicional Chinesa, as verduras de mostarda chinesas são ótimas para a circulação do sangue e aumentam o apetite. Eu definitivamente concordo com a segunda parte, especialmente quando picado!

Técnica para decapagem

As verduras de mostarda chinesa são facilmente encontradas nas mercearias asiáticas. Procure as que têm um caule grande em vez de muito folhoso, pois a porção do caule é a melhor parte devido ao seu factor crocante. O segundo passo importante após a lavagem do vegetal é secar as verduras durante pelo menos um dia. Deixo o legume secar num escorredor durante dois dias junto a uma janela. O vegetal extra seco ajuda a criar picles crocantes.

Como para o processo de decapagem, tudo o que tem de fazer é misturar todos os ingredientes na salmoura e garantir que os vegetais estão completamente submersos no líquido. Use um recipiente ou um frasco hermético (como o que eu tenho) para guardar os pickles. A partir daí, o tempo fará a sua magia.

Eu sei que alguns websites afirmam que para decapagem é melhor aquecer o líquido de decapagem e verter sobre os vegetais antes de o arrefecer. Sinta-se à vontade para mudar o processo de decapagem, se se sentir mais confortável. Esta receita é baseada na forma como a minha mãe faz os seus pickles há anos.

Ao cortar os legumes, é bom manter os tamanhos relativamente semelhantes, mas uma picadela grosseira é o melhor. As peças e formas irregulares são o que dá o caráter dos picles.

A cor da mostarda verde chinesa vai ficar com uma tonalidade amarelo-esverdeada após alguns dias.

Estão prontos!

Como para armazenar, guardo-o no balcão durante duas semanas, e depois é guardado no frigorífico. Meus picles caseiros não duram mais de um mês, mas eu sugeriria tentar comê-los no prazo máximo de 3 meses.

Além de comê-los por conta própria, ele se emparelha bem com ensopados, congee, pratos grelhados, e praticamente qualquer coisa onde você queira sabores apetitosos com um bom crocante. Eu adoro!

Feliz decapagem!

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Para receitas cantonesas mais fáceis, confira:

  • Ong Choy (espinafres de água) Stir Fry
  • Easy Lemongrass Chicken

RECIPE

Pickled Chinese Mustard Greens

Aprenda a fazer em casa pickles de mostarda chinesa com ingredientes de despensa fáceis de encontrar.
CursoAperitivo
CuisineCantonese, Chinês
Palavra-ChaveMostarda Chinesa, Gai choy, Pickles

Tempo de preparação 30 minutos
Tempo total 30 minutos

Porções 6 pessoas
Autor Mary Tang

Ingredientes

  • 2small-Mostarda verde chinesa de tamanho médio (pouco mais de um quilo)
  • 2 pequenas chalotas, descascado, cortado em quartos
  • 2(75 g)gingers, descascado e cortado em fatias de ½ polegadas
  • ¼cupsugar

  • ⅛cupkosher sal
  • ½cuphot água
  • ½cupwhite vinagre
  • 1300mlwater, reserva 300 ml

Instruções

Passos de preparação

  1. Lave as folhas de mostarda chinesa, e rasgue as folhas do caule principal. Secar à temperatura ambiente durante 1-2 dias.

Pickling

  1. Cortar as folhas de mostarda chinesa aproximadamente em pedaços de duas x duas polegadas.

  2. Num grande recipiente ou frasco com tampa, adicione açúcar e sal, seguido de ½ chávena de água quente para dissolver o açúcar e o sal. Misture.
  3. Adicionar 1000 ml de água ao pote e ao vinagre, e misture. Adicione os pedaços de gengibre e as chalotas.
  4. Adicionar as folhas de mostarda chinesa ao pote e pressione até que esteja completamente submersa na água. Adicione os restantes 300 ml de água, ou mais, até que haja água suficiente acima das folhas de mostarda.

  5. Coloque a tampa do frasco e deixe-o apanhar durante pelo menos dois dias antes de comer.

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