Jakákoli ryba Oreganata a jak vařit s oreganem

Led 5, 2022
admin

Každou chvíli se ráda ponořím do tajů vaření. Dobře, možná k tomu dochází o něco častěji než jednou za čas, co si to namlouvám? Dozvědět se něco málo o stavebních kamenech oblíbených receptů – ingrediencích – a o tom, proč tam jsou, může pomoci pochopit, jak je nejlépe ovládat v kuchyni různými způsoby, a možná vás to v první řadě více nadchne pro vaření. Radost z vaření se snáze probudí, jakmile získáte jistotu a porozumění. Ačkoli se mi zdá, že tato myšlenka platí univerzálně, myslím, že se obzvlášť dobře hodí pro úžasný svět koření. Ve své kuchyni mám spoustu koření ze všech koutů světa, a proto jsem se rozhodla je poznat trochu lépe. Dnes s naším krásně jednoduchým receptem Any Fish Oreganata začneme tuto cestu tím, že zahájíme seriál My Kitchen Little Spice. Naše dnešní koření? Oregano. Prozkoumáme tuto nádhernou bylinu v celé její kráse, odhalíme některé z různých druhů oregana a také některá běžná použití této byliny, kde se pěstuje a jaké jsou některé její jedinečné vlastnosti.

Pokud vás to všechno zaujalo a přistihli jste se, že čtete tento příspěvek a skutečně vás zajímá jeho obsah, pak si dovolím odhadnout, že jsme spřízněné duše, střižené ze stejné kulinářsky zvídavé látky. S tím si pojďme povídat o oreganu…

Co je oregano a jak se používá?“

Oregano, známé a oblíbené díky pokrmům, jako je pizza a omáčka na těstoviny, se užívá jako kulinářská i léčivá bylina. Oregano, jedna z celosvětově nejpoužívanějších bylin, se vyskytuje v celé středomořské a mexické kuchyni, což dává smysl, protože v těchto teplejších a suchých klimatických oblastech krásně roste. I když se obojí vyskytuje celoročně, sušené oregano je pravděpodobně častější než čerstvé, ale čerstvé oregano se také používá v některých pokrmech a já osobně miluji, co čerstvé oregano dokáže udělat s pokrmem, a to jak chuťově, tak esteticky.

Co je oregano a jak chutná?

  • Pěstuje se v sušším a teplém podnebí, například ve Středomoří, Mexiku, Sýrii a Turecku.
  • Vůně oregana je zemitá, květinová, poněkud hořká a trpká, má tóny kafru, máty a sena a jeho chuť je zároveň ostrá, zemitá a zelená.
  • Květy oregana, často jasně růžové a fialové barvy, lze také jíst a chutnají podobně jako čerstvá a mletá verze plně vzrostlé byliny. Posypala jsem jimi vršky noků s pesto krémem, které jsem připravila v předchozím příspěvku s recepty, a propůjčily celé míse svou krásně květinovou vůni a barvu.

Oregano, které Řekové s oblibou nazývají „radost hor“ a všichni ostatní „koření na pizzu“, je bylina složená z čerstvých nebo sušených listů rostliny oregano. Samotná rostlina se skládá z malých lístků, které propůjčují květinovou, téměř parfémovou vůni a nápadnou chuť mnoha pokrmům nejen ve Středomoří a Mexiku, ale také v severní Africe a některých částech Blízkého východu. Stejně jako většina bylinek neobsahuje lepek a užívá se jako dynamický chuťový prostředek ve veganských, keto a paleo receptech.

Jaké jsou různé druhy oregana?

Oregano se prodává v několika odrůdách – různých řezech/tvarech/velikostech a pocházejících z různých lokalit – a bylo to vlastně mé vlastní přemýšlení o rozdílech v těchto odrůdách, které inspirovalo tento příspěvek. Je nějaký rozdíl například mezi mexickým oreganem a středomořským, což jsou dva druhy, které nejčastěji najdete v běžném obchodě s potravinami? Ukázalo se, že odpověď zní jednoznačně ANO.

Středomořské oregano

Středomořské oregano, které patří do čeledi mátovitých (aha! Odtud pochází ten nádech máty), roste v celé oblasti od Itálie přes Řecko, Španělsko, Turecko až po severoafrické země, jako je Maroko a Egypt. Je známé také jako divoká majoránka, ale nemělo by se zaměňovat se skutečnou majoránkou – obě koření jsou si podobná, ale jde o odlišné věci. Oregano z těchto oblastí je výrazné – má robustní chuť – ale přesný chuťový profil se u jednotlivých odrůd liší. Hořká, sladká, pepřová… atd. Řecké oregano je obvykle nejvíce zemité, zatímco italské je jemnější a turecké je výraznější, trpčí. Středomořské oregano, používané čerstvé nebo sušené, se skvěle hodí do rajčatových omáček, na pizzu, ke grilovanému masu a do dalších pokrmů s výraznými chutěmi (dokáže si je udržet a obstojí v nich).

Mexické oregano

Mexické oregano, příbuzné citronové verbeny a pocházející z Mexika (um, duh), roste také v okolí Střední a Jižní Ameriky a někdy se označuje jako portorikánské oregano. Tento druh oregana sice sdílí ostrou, štiplavou chuť středomořského oregana, ale má také tóny citrusů a jemné lékořice – oba druhy se znatelně liší. Mexické oregano se používá čerstvé nebo sušené a je vynikající ve spojení s kmínem a chilli. Přidejte ho do latinskoamerických pokrmů, oblíbeného chilli a nejrůznějších sals.

Zdravotní účinky oregana

Oreganový olej má protiplísňové, antimikrobiální a také antivirové vlastnosti a může působit také jako antioxidant a protizánětlivý prostředek. Jak oreganový čaj (horká voda namočená se sušenými odrůdami oregana), tak oreganový olej se používají jako přírodní prostředek proti zažívacím potížím, kašli, alergiím, artritidě a ke stimulaci menstruace. Esenciální oleje získané z oregana se někdy používají v ekologickém chovu kuřat místo antibiotik. Mějte na paměti, že oreganový olej může interagovat s antidiabetickými léky a antikoagulancii.

Kdy a jak používat čerstvé a mleté oregano?

Jak už to u většiny bylin/koření bývá, sušené, mleté verze oregana budou vždy účinnější než jejich čerstvé protějšky. Čerstvé zelené listové oregano (na obrázku níže) si stále zachovává zemitou, poněkud trpkou kvalitu sušeného materiálu, ale jen s menším „POW!“ Zjišťuji však, že kupuji stále více čerstvého materiálu, protože jím ráda zdobím vše od těstovin a pizzy až po polévky a dlouhá dušení. Je pevnější než řekněme čerstvá bazalka a v mém obchodě ji snáze seženu po celý rok… alespoň v lákavých podmínkách.

Čerstvé oregano lze použít uvnitř pokrmů stejně jako mleté verze, ale jak jsem uvedl výše, jeho chuť je tlumenější. Protože se jedná o čerstvou zelenou bylinku, mám tendenci s ní pokrmy raději dokončovat, abych neohrozila její strukturu a konzistenci. Nechci, aby ji teplo a trauma z vaření úplně zničily, jestli to dává smysl. Takže pokud jde o oregano, které používám v receptech, jako je tato Oreganata s rybami, zůstávám u sušeného.

Skladování čerstvého oregana

Čerstvé oregano obvykle vydrží v lednici zabalené ve vlhké papírové utěrce asi 3 až 4 dny. Pokud však chcete využít přebytečné čerstvé oregano, které vám někde leží, zkuste ho rozmixovat ve svých oblíbených salátových dresincích, pestech a dokonce i v olejích na dochucení (představte si slaný oreganový olej na dochucení těstovin nebo polévky – mňam!).

Kde koupit oregano

Oregano se dá sehnat velmi snadno, a to téměř v každém supermarketu, obchodě s potravinami nebo v obchodě s kořením, který uznáte za vhodný. Čerstvé oregano je obvykle uloženo spolu s ostatními čerstvými bylinkami v oddělení produktů vašeho obchodu s potravinami, zatímco sušené verze jsou přímo v uličce s kořením. Mexické i řecké oregano jsem viděla k dostání v mém velkém supermarketu, a pokud jde o neznámější nebo „butikové“ odrůdy (jako je mexické oregano se zlomenými listy, turecké, syrské atd.), můžete je najít na internetu.

To znamená, že jsem si ráda hrála s různými odrůdami sušeného oregana, které jsem nedávno dostala poštou od společnosti The Spice House (není to sponzorované). Je to internetový obchod s malosériovým kořením a můžete si ručně vybrat, které z jejich bylinek a koření chcete vyzkoušet, a oni vám je pošlou v praktických plochých baleních.

Vaření s oreganem

Oregano je nesmírně oblíbené koření, které má pravděpodobně většina z nás tak či onak v kuchyni většinu času. Při vaření opravdu obstojí, a proto ho ráda používám do všeho možného, od těstovin, pizzy, polévek a dušených pokrmů, a skvěle by se hodilo (pokud jsem ho ještě neuvedla) do některého z následujících receptů:

Středomořské kuře se sušenými rajčaty a farro

Neuvěřitelná marinara do pomalého hrnce

Křupavá bramborová pizza s burratou a medovou tapenádou

Nejjednodušší špagety s masovými kuličkami

Recept, který sdílím dnes, však skutečně staví do popředí našeho přítele oregano – je v něm hlavní událostí. Oreganata je klasický italský přípravek, který se nejtradičněji používá na ryby a mořské plody (škeble, krevety, lososa, bílé ryby atd.) a je ztělesněním čistého, svěžího jednoduchého vaření na všední večer. Tento recept jsem si vybrala jako hlavní téma našeho seriálu o koření oregano, protože je v něm tato bylinka opravdu hlavní hvězdou. Kdyby nebylo krásného sušeného oregana, které prochází strouhankou, připomínal by tento recept spíše milánskou omáčku než cokoli jiného. Je to právě oregano, které ho odlišuje, a vy to víte od chvíle, kdy vám název receptu zmizí ze rtů… nebo-eh-gah-nah-tahhhhh. Dokonce i ten název je vynikající.

Jak připravit Oreganatu z jakékoliv ryby

Tento recept nazývám „Oreganata z jakékoliv ryby“, protože opravdu můžete použít jakékoliv rybí filé, které máte rádi, nebo které je ve slevě, nebo které prostě vypadá v obchodě obzvlášť přitažlivě, nebo pokud už ho máte po ruce … chápete. Je to velmi flexibilní a tato jednoduchá kombinace chutí citron + česnek + oregano + sůl/pepř se hodí doslova na všechny vodní tvory. Na těchto fotografiích jsem použila tilapii, která byla vlhká, křehká, dokonale ochucená, křupavá (díky panko), lehce hnědá (díky olivovému oleji v panko) a jemně provoněná oreganem.

Posypala jsem trochu řeckého oregana na obrázku výše, které se smísilo a promísilo s oblohou a vše nádherně provonělo. Také jsem rybu hned po vytažení z trouby posypala trochou čerstvého nasekaného oregana, jehož teplo okamžitě otevřelo vůně.

Podávaná s rychle osmaženou cuketou a jednoduchým salátem byla chutná, zdravá a lehká večeře, po které jsme se oba s manželem cítili lépe – je to taková věc. Jaký druh ryby byste si k „oreganatě“ dali vy? Svět je tak trochu vaše ústřice, víte? Nebo spíš vaše krevety … nebo škeble … nebo …

Tady je pro vás připravený špendlík! Jednoduše si ho uložte na nástěnku „Zdravé recepty“ nebo „Jednoduché večeře“ a budete mít vystaráno, až vás přepadne chuť.

Tisk

ikona hodin ikona příborů ikona vlajky ikona složky ikonainstagramu ikona instagramu ikona pinterestu ikona pinterestu ikonafacebooku ikona facebooku ikona tisku ikona čtverců ikona srdce ikona srdce plné srdce plné ikona

Popis

Čistý, svěží rybí recept, který oslavuje květinovou krásu oregana. Tuto oreganovou chuť zde zdvojnásobíme tím, že do směsi na strouhanku přidáme sušené, mleté řecké oregano spolu s posypem nasekaného čerstvého oregana, jehož vůně se aktivuje teplem právě uvařené ryby. Tento pokrm, dochucený citronem, je ideální zdravou večeří, pokud se podává spolu se zeleným salátem a dušenou nebo pečenou zeleninou.

Složení

Váha1x2x3x

  • 4 filety vaší oblíbené ryby, asi 1 – 1,5 kg. (tilapie, treska, mahi-mahi, okoun, losos, treska jednoskvrnná, platýs, mořský jazyk, pstruh)
  • 2 šálky strouhanky (buď panko, italská ochucená, nebo obyčejná strouhanka z obchodu – jen ne čerstvá)
  • Kůra z jednoho citronu plus šťáva na závěr
  • Sůl a pepř, podle chuti
  • 1 lžička mletého oregana
  • 1 lžička česnekového prášku
  • ¼ šálku olivového oleje, plus další podle potřeby
  • 1 ČL nasekaného čerstvého oregana

Návod

  • Předehřejte troubu na 425 °C.
  • Na velký plech nebo do zapékací misky nasypte vybranou strouhanku. Přidejte citronovou kůru, asi po 1 lžičce soli a pepře (nebo podle chuti), mleté oregano, česnekový prášek a olivový olej. Míchejte, dokud se vše dobře nepromíchá a olivový olej nezvlhčí většinu strouhanky. Pokud potřebujete více oleje, není problém.
  • Rybí filety lehce osolte a opepřete ze všech stran a poté je obalte ve směsi drobků, rovnoměrně a důkladně z každé strany. Obalenou rybu položte na druhý plech a pečte, dokud nebude na povrchu křupavě zlatohnědá; asi 10 minut nebo tak nějak, v závislosti na druhu ryby, kterou používáte. Že je ryba upečená, poznáte podle toho, že se maso začíná odlupovat a je neprůhledné (užitečný rým!). Podávejte ihned s vymačkaným citronem, pokud chcete.

KategorieKořenící řada
Tags

Jakákoli ryba OreganataOregano

Sdílet přes:

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.