De latterligt sunde grønne grøntsager, du aldrig har hørt om

okt 25, 2021
admin

Træd til side, grønne roer. Det er tid til at møde den nyeste flok blade, der er klar til at komme i superfødevare-superspotlightet: søde kartoffelblade.

Selv om de grønne blade er meget populære i andre dele af verden, får de ikke meget kærlighed her i USA, hvor de fleste af os ikke aner, at søde kartofler overhovedet har blade, endsige at de er spiselige og lækre, med en blødere konsistens og mindre bitter smag end grønkål eller rødbede.

Men søde kartoffelgrøntsager som mad kan snart få mere opmærksomhed takket være en ny analyse offentliggjort i tidsskriftet HortScience, der viste, at bladene har 3 gange mere B6-vitamin, 5 gange mere C-vitamin og næsten 10 gange mere riboflavin end egentlige søde kartofler. Ernæringsmæssigt svarer det til spinat, men sødkartoffelbladene har mindre oxalsyre, som giver nogle grønne grøntsager som spinat og rødbede en skarpere smag.

MERE: Mød Kalettes: Selvom de fleste supermarkeder ikke fører søde kartoffelgrøntsager, betyder det ikke, at de er umulige at finde: Mange landmænd i syden, der dyrker søde kartofler, sælger også grønt til asiatiske specialbutikker, landmandsmarkeder og nogle CSA’er i højsæsonen, som varer fra maj til oktober. “Jeg elsker, at man får to afgrøder ud af én”, siger Joan Norman, som sælger både blade og knolde fra sin One Straw Farm i Baltimore, Maryland. “Vi høster de ældre blade og lader de nye blade fortsætte med at vokse, så de søde kartofler også fortsætter med at vokse.”

Hvad angår spisning af bladene, siger Norman, at de bedst kan bruges som spinat, og hun bemærker, at hendes kunder kan lide at sautere dem, tilføje dem til smoothies og endda braisere dem i kokosmælk. “Den enkleste måde er at sautere dem med hvidløg og olivenolie, lige indtil de er visne,” siger hun. “Jeg tilsætter også et par dråber fiskesauce. Du kan ikke gå galt i byen.”

Kig på to andre lækre måder at bruge søde kartoffelgrønt på:

Sautéed Sweet Potato Greens
1 lg bundt søde kartoffelgrønt (ca. ½ pund)
½ sm hvidt løg, skåret i tern
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
Salt og peber
1½ spsk ahornsirup
1. FJERN sød kartoffelbladene fra stilkene, og læg dem til side. Fjern de mindre stængler fra de større, sejere stængler. Kassér de større stængler, og hak de mindre stængler groft.
2. Varm olivenolie i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg, og sauter, indtil det lige er blevet blødt, ca. 3 minutter.
3. TILSÆT stængelstykker, og sauter, indtil de er møre, ca. 5 minutter.
4. TILSÆT blade, salt og peber efter smag og ahornsirup. Sautér, indtil bladene er visne, ca. 2 minutter. Servér. Opskriften er venligst udlånt af fra The Bitten Word.

Sød kartoffelgrønt med grillet laks
1 lg bundt grønt af søde kartofler
1 tsk rapsolie
½ tsk hakket frisk ingefær
1 tsk sesamolie
1 tsk citronskal
2 (4 oz) laksefileter
Salt og peber
1. FJERN sød kartoffelbladene fra stilkene. Hak de mindre stængler, og kassér de større.
2. Varm olie i en stegepande ved middelhøj varme.
3. TILSÆT blade og stængelstykker, sesamolie og ingefær. Sautér, indtil de er møre, ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber, og riv lidt frisk citronskal på toppen.
4. SÆT laksen med salt og peber, og steg eller grill den blot. Serverer til 2 personer. Opskriften er venligst udlånt af MJ og Hungry Man.

MERE: Dette indhold er oprettet og vedligeholdt af en tredjepart og importeret til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e-mailadresse. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.