Oreganata til fisk og hvordan man laver mad med oregano

jan 5, 2022
admin

Hver gang imellem elsker jeg at dykke dybt ned i madlavningens grundelementer og rutiner. Okay, måske sker det lidt oftere end hver så, hvem tager jeg pis på? Hvis du lærer lidt om byggeklodserne i dine yndlingsopskrifter – ingredienserne – og hvorfor de er der, kan det hjælpe dig med at forstå, hvordan du bedst kan bruge dem i dit eget køkken på forskellige måder, og det kan måske gøre dig mere begejstret for at lave mad i første omgang. Glæden ved at lave mad er nemmere at udgrave, når først man har fået tillid og forståelse. Selv om jeg synes, at dette begreb er sandt i universel forstand, synes jeg, at det gælder særligt godt for den vidunderlige verden af krydderier. Jeg har masser af krydderier fra alle verdenshjørner i mit køkken, og derfor har jeg besluttet mig for at lære dem lidt bedre at kende. I dag begynder vi den rejse med vores dejligt enkle Any Fish Oreganata-opskrift ved at starte en serie af My Kitchen Little Spice-krydderier. Vores valg af krydderi i dag? Oregano. Vi vil udforske denne smukke krydderurt i al sin pragt og afdække nogle af de forskellige typer af oregano samt nogle almindelige anvendelsesmuligheder for krydderurten, hvor den dyrkes, og hvad nogle af dens unikke egenskaber er.

Hvis alt dette fascinerer dig, og du læser dette indlæg og er oprigtigt fascineret af indholdet, så vil jeg vove et gæt og gætte på, at vi er åndsbeslægtede, skåret ud af samme kulinarisk nysgerrige stof. Med det, lad os tale om oregano …

Hvad er oregano, og hvordan bruges den?

Oregano er kendt og elsket takket være retter som pizza og pastasauce og nydes både som en kulinarisk og medicinsk krydderurt. Oregano er en af de mest udbredte urter på verdensplan og findes overalt i middelhavs- og mexicanske retter, hvilket giver mening, da den vokser smukt i disse varmere, tørre klimaer. Mens begge findes året rundt, er tørret oregano nok mere almindelig end frisk, men frisk oregano anvendes også i nogle retter, og jeg elsker personligt, hvad frisk oregano kan gøre ved en ret, både smagsmæssigt og æstetisk.

Hvad er oregano, og hvordan smager det?

  • Dyrkes i tørre, varme klimaer som Middelhavsområdet, Mexico, Syrien og Tyrkiet.
  • Oreganos aroma har noter af kamfer, mynte og hø og en smag, der på en gang er skarp, jordnær og grøn, og er blomsteragtig, lidt bitter og astringerende i smagen.
  • Oreganoblomster, der ofte er lyserøde og lilla i farven, kan også spises og smager meget som den friske og malede version af den fuldt udvoksede urt. Jeg dryssede nogle på toppen af gnocchi med pestocreme, som jeg lavede til et tidligere opskriftsindlæg, og de lånte deres smukt blomstrende aroma og farve til hele tallerkenen.

Oregano, der af grækerne kærligt omtales som “bjergets glæde” og af alle andre som “pizzakrydderiet”, er en urt, der består af de friske eller tørrede blade fra oreganoplanten. Selve planten består af små blade, der giver en blomstret, næsten parfumeret aroma og en bemærkelsesværdig smag til så mange fødevarer, ikke kun i Middelhavsområdet og Mexico, men også i Nordafrika og dele af Mellemøsten. Som de fleste krydderurter er den glutenfri og kan nydes som et dynamisk smagsstof i veganske, keto og paleoopskrifter.

Hvad er de forskellige typer af oregano?

Oregano sælges i flere varianter – forskellige udskæringer/former/størrelser og stammer fra forskellige lokaliteter – og det var faktisk min egen undren over forskellene på disse varianter, der inspirerede dette indlæg. Er der forskel på f.eks. mexicansk oregano og middelhavsoregano, som er de to typer, man oftest finder i en typisk købmandsbutik? Det viser sig, at svaret er et rungende JA.

Middelhavsoregano

Middelhavsoregano er et medlem af myntefamilien (ah ha! Det er derfra antydningen af mynte kommer) og vokser i hele regionen fra Italien til Grækenland, Spanien, Tyrkiet og endda nordafrikanske lande som Marokko og Egypten. Den er også kendt som vild marjoram, men bør ikke forveksles med egentlig marjoram – de to krydderier ligner hinanden, men er forskellige ting. Oregano fra disse områder er fed – den er robust i smagen – men den nøjagtige smagsprofil varierer fra sort til sort. Bitter, sød, peber … osv. Græsk oregano er typisk den mest jordnære, mens italiensk er mere mild og tyrkisk er mere udpræget, mere astringerende. Middelhavsoregano, der anvendes frisk eller tør, er fantastisk i tomatsovs, pizzaer, grillet kød og andre retter med kraftige smagsnuancer (den kan klare sig selv og vil kunne holde til dem).

Mexicansk oregano

En slægtning til citronverbena og hjemmehørende i Mexico (øh, duh), men mexicansk oregano vokser også rundt omkring i Central- og Sydamerika og omtales undertiden som Puerto Rican oregano. Selv om denne type oregano deler den gribende, skarpe smag af middelhavsoregano, har den også noter af citrus og mild lakrids – de to typer er mærkbart forskellige. Mexicansk oregano, der anvendes frisk eller tør, er lækker i kombination med spidskommen og chili. Tilsæt den til latinamerikanske retter, din yndlings chili og alle slags salsaer.

Sundhedsfordele ved oregano

Oregano olie har svampedræbende, antimikrobielle og også antivirale egenskaber, og den kan også virke som en antioxidant og antiinflammatorisk middel. Både oregano-te (varmt vand, der er gennemsyret med tørrede sorter af oregano) og oreganoolie er blevet brugt som et naturligt middel mod fordøjelsesbesvær, hoste, allergier, gigt og til at stimulere menstruation. Æteriske olier afledt af oregano anvendes undertiden i økologisk kyllingeopdræt i stedet for antibiotika. Vær opmærksom på, at oreganoolie kan interagere med antidiabetiske lægemidler og antikoagulerende midler.

Hvornår og hvordan man skal bruge frisk vs. malet oregano?

Som det ofte er tilfældet for de fleste urter/krydderier, vil de tørrede, malede versioner af oregano altid være mere potente end deres friske modstykker. Frisk, bladgrøn oregano (billedet nedenfor) har stadig den jordnære, lidt astringerende kvalitet som den tørrede, men bare med mindre “POW!” Jeg køber dog mere og mere af den friske oregano, da jeg elsker at pynte alt fra pastaer og pizzaer til supper og lange braiseringer med den. Det er mere robust end f.eks. frisk basilikum, og det er lettere at finde året rundt i min butik … i hvert fald i forhold, der er tiltalende.

Frisk oregano kan bruges inde i retter ligesom de malede versioner, men som jeg nævnte ovenfor, er smagen mere afdæmpet. Fordi det er en frisk grøn urt, har jeg en tendens til at kunne lide at afslutte retter med den, for ikke at kompromittere dens konsistens og konsistens. Jeg ønsker ikke, at varmen og traumer fra tilberedningen skal udslette den helt, hvis det giver mening. Så når det drejer sig om oregano, som jeg bruger i opskrifter som f.eks. denne Any Fish Oreganata, holder jeg mig til den tørrede oregano.

Opbevaring af frisk oregano

Frisk oregano vil typisk holde sig i køleskabet, pakket ind i et vådt papirhåndklæde, i ca. 3-4 dage. Hvis du vil bruge noget overskydende frisk oregano, som du har liggende, kan du dog prøve at blende det i dine yndlingssalatdressinger, pestoer og endda færdiggørelsesolier (tænk på salt oreganoolie til at færdiggøre en pasta eller suppe – mums!).

Hvor man kan købe oregano

Oregano er meget let at skaffe, og kan fås i stort set alle supermarkeder, dagligvarebutikker og krydderier, som du kan finde på at købe. Frisk oregano opbevares typisk sammen med de andre friske krydderurter i din købmands frugt- og grøntafdeling, mens de tørrede udgaver ligger lige i krydderigangen. Jeg har set både mexicansk og græsk oregano i mit store supermarked, og for de mere obskure eller “boutique”-varianter (såsom mexicansk, tyrkisk, syrisk osv.) kan du finde dem online.

Som sagt har jeg nydt at lege med de forskellige sorter af tørret oregano, som jeg for nylig modtog med posten fra The Spice House (dette er ikke sponsoreret). De er en online krydderi butik med små partier af krydderier, og du kan selv vælge hvilke af deres urter og krydderier du gerne vil prøve, og de sender dem til dig i praktiske flade pakker.

Køkken med oregano

Oregano er et enormt populært krydderi, som de fleste af os sikkert har på den ene eller anden måde i vores køkken det meste af tiden. Det tåler virkelig noget seriøs madlavning, og som sådan elsker jeg at bruge det i alt fra pastaer, pizzaer, supper og gryderetter, og det ville være en fantastisk tilføjelse (hvis jeg ikke allerede har nævnt det) til en af de følgende opskrifter:

Middelhavskylling med soltørrede tomater og farro

Utrolig Slow Cooker Marinara

Knasende kartoffel- og burrata-pizza med honningtapenade

Den nemmeste opskrift, som jeg deler i dag: Spaghetti og kødboller uden hænder

Den opskrift, som jeg deler i dag, er:

sætter dog virkelig vores ven Oregano i centrum – hun er hovedpersonen i denne opskrift. Oreganata er en klassisk italiensk tilberedning, der mest traditionelt anvendes til fisk og skaldyr (muslinger, rejer, laks, hvid fisk osv.), og den er indbegrebet af ren, frisk og enkel hverdagsmadlavning. Jeg valgte denne opskrift til at fremhæve vores indlæg i vores Krydderiserie om oregano, fordi den virkelig gør urten til stjernen. Sagt på denne måde, hvis det ikke var for den dejlige tørrede oregano, der løber gennem brødkrummerne, ville denne opskrift være meget mere som en Milanese end noget andet. Det er oreganoen, der adskiller den fra de andre, og det ved man fra det øjeblik, hvor opskriftens titel kommer ud af munden … eller-eh-gah-nah-tahhhhhh. Selv navnet er lækkert.

Sådan laver du Oreganata til enhver fisk

Jeg kalder denne opskrift “Oreganata til enhver fisk”, fordi du kan bruge enhver fiskefilet, som du kan lide, eller som er på tilbud, eller som bare ser særligt indbydende ud i butikken, eller hvis du har den på lager i forvejen … du forstår det. Det er meget fleksibelt, og denne enkle smagskombination af citron + hvidløg + oregano + salt/peber kan bruges til bogstaveligt talt alle vandlevende dyr derude. Jeg har brugt tilapia på disse billeder, og den blev fugtig, mør, perfekt aromatiseret, sprød (takket være pankoen), let brun (takket være olivenolien i pankoen) og fint parfumeret med oregano.

Jeg dryssede noget af den græske oregano, som er vist på billedet ovenfor, i, og det blandede sig med belægningen og parfumerede det hele vidunderligt. Jeg dryssede også lidt frisk hakket oregano over fisken lige efter at have taget den ud af ovnen, og varmen fra den åbnede straks aromaerne.

Serveret med lidt hurtigt sauteret courgette og en simpel salat var det en lækker, sund og let aftensmad, som både min mand og jeg følte os bedre tilpas efter at have spist – det er den slags. Hvilken type fisk vil du gerne “oreganata”? Verden er lidt af din østers der, ved du? Eller rettere sagt, dine rejer … eller muslinger … eller …

Her er en færdig pin til dig! Du skal blot gemme den på dine plancher “sunde opskrifter” eller “enkle middage”, og så er du klar, når trangen melder sig.

Print

clock clock iconbestik bestik bestik iconflag flag flag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print print iconquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Beskrivelse

En ren, frisk fiskeopskrift, der hylder den blomstrende skønhed i oregano. Her fordobler vi oreganosmagen ved at inkorporere tørret, malet græsk oregano i brødkrummeblandingen sammen med et drys hakket frisk oregano, hvis duft vil blive aktiveret af varmen fra den netop tilberedte fisk. Med et lille stykke citron som afslutning er dette en perfekt sund aftensmad, når den serveres sammen med en grøn salat og en dampet eller stegt grøntsag.

Ingredienser

Skala1x2x3x

  • 4 fileter af din yndlingsfisk, ca. 1 – 1,5 lbs. (tilapia, torsk, mahi-mahi, havbars, laks, kuller, skrubbe, skrubbe, tunge, ørred)
  • 2 kopper brødkrumme (enten panko, italiensk krydret eller almindelig brødkrumme fra butikken – bare ikke frisk)
  • Zest af en citron, plus saften til at slutte af med
  • Salt og peber, efter smag
  • 1 tsk. stødt oregano
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • ¼ kop olivenolie, plus mere efter behov
  • 1 spsk hakket frisk oregano

Instruktioner

  • Varme din ovn op til 425 grader F.
  • Hæld brødkrummerne efter eget valg på en stor bageplade eller i et ovnfast fad. Tilsæt citronskal, ca. 1 tsk. salt og peber hver (eller efter smag), malet oregano, hvidløgspulver og olivenolie. Rør rundt, indtil det hele er godt blandet, og olivenolien har fugtet det meste af krummerne. Hvis du har brug for mere olie, er det ikke noget problem.
  • Krydr dine fiskefileter let på alle sider med salt og peber, og vend dem derefter i krummeblandingen, så hver side er jævnt og grundigt dækket. Læg fisken på en anden bageplade, og bag den, indtil den er sprød og gyldenbrun på toppen; ca. 10 minutter eller deromkring, afhængigt af hvilken type fisk du bruger. Du ved, at fisken er gennemstegt, når kødet begynder at flage og er uigennemsigtigt (nyttigt rim!). Servér med det samme med et stænk citron, hvis du ønsker det.

KategorierKrydderier
Tags

Enhver fisk OreganataOregano

Del via:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.