Sådan sylter du kinesiske sennepsgrøntsager (Gai choy)

dec 31, 2021
admin

Lær at lave syltede kinesiske sennepsgrøntsager (også kendt som Gai Choy 芥菜), en opskrift tilpasset fra min mor. Den er nem at lave, da den bruger ingredienser fra spisekammeret, herunder salt, sukker og eddike. På kun to dage kan du få dig selv vanedannende pickles, som du vil have lyst til at toppe alting med, eller spise alene.

Hvorfor sylter man kinesisk sennepsgrønt?

Kinesisk sennepsgrønt er en type sennepsplante, og den har en stor stilk med bladende ender. Hvis du nogensinde har spist denne grøntsag i en stir fry eller suppe, er den bitter med et krydret spark. Kinesisk sennepsgrønt er en fantastisk pickle, fordi den forbliver sprød efter syltning, og den har et krydret bid, der svarer til at tage en lille bid wasabi. Bitterheden er også meget diskret.

Kinesisk sennepsgrønt

Denne opskrift giver den rette mængde syrlighed, og hver bid er super vanedannende.

Som traditionel kinesisk medicin siger, er kinesisk sennepsgrønt godt for blodcirkulationen og øger appetitten. Jeg er helt sikkert enig i den anden del, især når de er syltede!

Teknik til syltning

Kinesiske sennepsgrøntsager kan let findes i asiatiske købmandsforretninger. Kig efter dem, der har en stor stilk i stedet for en meget bladet del, da stilkdelen er den bedste del på grund af dens knasende faktor. Det andet vigtige skridt efter vask af grøntsagerne er at tørre grønsagerne i mindst en dag. Jeg lader grøntsagerne tørre i en si i to dage ved et vindue. Den ekstra tørre grøntsag er med til at skabe sprøde pickles.

Med hensyn til bejdsningsprocessen er det eneste, du skal gøre, at blande alle ingredienserne i saltlagen og sørge for, at grøntsagerne er helt neddyppet i væsken. Brug en beholder eller en lufttæt krukke (som den, jeg har) til at opbevare agurkerne i. Derfra vil tiden gøre sin magi.

Jeg ved, at der på nogle hjemmesider står, at det til bejdsning er bedst at opvarme bejdsningsvæsken og hælde den over grøntsagerne, før den køles af. Du er velkommen til at ændre på bejdsningsprocessen, hvis du føler dig bedre tilpas. Denne opskrift er baseret på, hvordan min mor har lavet sine pickles i årevis.

Når du skærer grøntsagerne, er det rart at holde størrelserne relativt ens, men et groft hak er bedst. Det er de uregelmæssige stykker og former, der giver pickles karakter.

Farven på de kinesiske sennepsgrøntsager får en gulgrøn nuance efter et par dage.

De er klar!

Med hensyn til opbevaring holder jeg den ude på køkkenbordet i to uger, og derefter opbevares den i køleskabet. Mine hjemmelavede pickles holder ikke mere end en måned, men jeg vil foreslå at forsøge at spise den inden for højst 3 måneder.

Udover at spise den alene, så passer den godt til gryderetter, congee, braiserede retter og stort set alt, hvor man ønsker appetitlige smage med et godt knas. Jeg elsker den!

Hyggelig syltning!

For flere nemme kantonesiske opskrifter kan du tjekke:

  • Ong Choy (vandspinat) Stir Fry
  • Easy Lemongrass Chicken

RECIPE

Syltede kinesiske sennepsgrøntsager

Lær at lave syltede kinesiske sennepsgrøntsager derhjemme med ingredienser, der er nemme at finde i spisekammeret.
Kursusforret
KøkkenKantonesisk, kinesisk
NøgleordKinesisk sennepsgrønt, Gai choy, Pickles

Forberedelsestid 30 minutter
Samlet tid 30 minutter

Servings 6 personer
Forfatter Mary Tang

Ingredienser

  • 2småmellemstore kinesiske sennepsgrøntsager(lidt over et pund)
  • 2små skalotteløg, skrællet, skåret i kvarte
  • 2(75 g)ingefær, skrællet og skåret i ½ tomme skiver
  • ¼bægersukker
  • ⅛bægerkosher salt
  • ½bægervarmt vand
  • ½bægerhvid eddike
  • 1300mlvand, reserver 300 ml

Instruktioner

Tilberedningstrin

  1. Vask de kinesiske sennepsgrøntsager, og riv bladene af hovedstænglen. Tør ved stuetemperatur i 1-2 dage.

Pickling

  1. Skær de kinesiske sennepsgrøntsager groft i to x to tommer store stykker.

  2. I en stor beholder eller et glas med låg tilsættes sukker og salt, efterfulgt af ½ kop varmt vand, så sukker og salt opløses. Bland.
  3. Føj 1000 ml vand til krukken og eddiken, og bland det hele. Tilsæt ingefærstykker og skalotteløg.
  4. Fyld de kinesiske sennepsgrøntsager i krukken, og tryk ned, indtil de er helt nedsænket i vandet. Tilsæt de resterende 300 ml vand eller mere, indtil der er tilstrækkeligt med vand over sennepsgrøntsagerne.

  5. Sæt låget på glasset, og lad det sylte i mindst to dage, før det spises.

Husk at PIN-kode opskriften!

Må aldrig gå glip af et indlæg, følg mig på https://www.facebook.com/maryshappybelly/ og Instagram @maryshappybelly

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.