Cómo conservar en vinagre las hojas de mostaza chinas (Gai choy)

Dic 31, 2021
admin

Aprende a hacer hojas de mostaza chinas en vinagre (también conocidas como Gai Choy 芥菜), una receta adaptada por mi madre. Es fácil de hacer, ya que utiliza ingredientes de la despensa, como sal, azúcar y vinagre. En sólo dos días, puedes conseguir unos pepinillos adictivos con los que querrás cubrir todo, o comerlos solos.

¿Por qué encurtir hojas de mostaza china?

Las hojas de mostaza china son un tipo de planta de mostaza y tienen un tallo grande con extremos frondosos. Si alguna vez ha comido esta verdura en un salteado o una sopa, es amarga con un toque picante. La mostaza verde china es un gran encurtido porque se mantiene crujiente después de encurtirla, y tiene un picor similar al de un pequeño bocado de wasabi. El amargor también es muy sutil.

Las hojas de mostaza china

Esta receta aporta la cantidad justa de acidez y cada bocado es súper adictivo.

Según la Medicina Tradicional China, las hojas de mostaza chinas son excelentes para la circulación de la sangre y aumentan el apetito. Definitivamente estoy de acuerdo con la segunda parte, ¡especialmente cuando se encurten!

Técnica de encurtido

Las hojas de mostaza china se encuentran fácilmente en las tiendas de alimentación asiáticas. Busque las que tienen un tallo grande en lugar de una muy frondosa, ya que la parte del tallo es la mejor parte debido a su factor crujiente. El segundo paso importante después de lavar la verdura es secarla durante al menos un día. Yo dejo secar la verdura en un colador durante dos días junto a una ventana. La verdura extra seca ayuda a crear encurtidos crujientes.

En cuanto al proceso de encurtido, todo lo que tiene que hacer es mezclar todos los ingredientes en la salmuera y asegurarse de que las verduras están totalmente sumergidas en el líquido. Utiliza un recipiente o un bote hermético (como el que yo tengo) para guardar los encurtidos. A partir de ahí, el tiempo hará su magia.

Sé que en algunas páginas web se dice que para encurtir es mejor calentar el líquido de encurtir y verterlo sobre las verduras antes de enfriarlo. Siéntase libre de cambiar el proceso de encurtido si se siente más cómodo. Esta receta se basa en cómo mi madre ha hecho sus encurtidos durante años.

Al cortar la verdura, es bueno mantener los tamaños relativamente similares, pero lo mejor es un picado grueso. Los trozos y formas irregulares son los que dan carácter a los encurtidos.

El color de las hojas de mostaza china adquiere un tono amarillo-verdoso al cabo de unos días.

¡Están listos!

En cuanto a la conservación, yo lo mantengo en la encimera durante dos semanas, y luego se guarda en la nevera. Mis encurtidos caseros no duran más de un mes, pero yo sugeriría intentar consumirlo en un plazo máximo de 3 meses.

Además de comerlo solo, combina bien con guisos, sopa de arroz, platos estofados y prácticamente cualquier cosa en la que quieras sabores apetitosos con un buen crujido. Me encanta!

¡Feliz encurtido!

Para más recetas cantonesas fáciles, echa un vistazo:

  • Salteado de Ong Choy (espinacas de agua)
  • Pollo con hierba de limón fácil

RECIPIENTE

Hojas de mostaza china en escabeche

Aprende a hacer hojas de mostaza china en escabeche en casa con ingredientes fáciles de encontrar en la despensa.
CursoAperitivo
CocinaCantonesa, China
Palabra claveHojas de mostaza china, Gai choy, Encurtidos

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos

Raciones 6 personas
Autor Mary Tang

Ingredientes

  • 2small-medianas de mostaza china (algo más de medio kilo)
  • 2 chalotas pequeñas peladas, cortadas en cuartos
  • 2(75 g)jengibres, pelados y cortados en rodajas de ½ pulgada
  • ¼ taza de azúcar
  • ⅛ taza de sal kosher
  • ½ taza de agua caliente
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 1300ml de agua, reservar 300 ml

Instrucciones

Pasos de preparación

  1. Lavar las hojas de mostaza china, y arrancar las hojas del tallo principal. Secar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 días.

Picar

  1. Cortar las hojas de mostaza china en trozos de dos x dos pulgadas.

  2. En un recipiente grande o frasco con tapa, añada el azúcar y la sal, seguido de ½ taza de agua caliente para disolver el azúcar y la sal. Mezclar.
  3. Añadir 1000 ml de agua a la jarra y el vinagre, y mezclar. Añadir los trozos de jengibre y las chalotas.
  4. Añadir las hojas de mostaza china en la jarra y presionar hasta que estén completamente sumergidas en el agua. Añada los 300 ml de agua restantes, o más, hasta que haya suficiente agua por encima de las hojas de mostaza.

  5. Coloque la tapa en el tarro y déjelo encurtir durante al menos dos días antes de comerlo.

¡Acuérdate de ponerle un PIN a la receta!

No te pierdas nunca un post, sígueme en https://www.facebook.com/maryshappybelly/ e Instagram @maryshappybelly

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.