Cualquier pescado Oreganata, y cómo cocinar con orégano

Ene 5, 2022
admin

De vez en cuando, me encanta sumergirme en los entresijos de la cocina. Bueno, tal vez esto ocurre un poco más a menudo que de vez en cuando, ¿a quién estoy engañando? Aprender un poco sobre los bloques de construcción de las recetas favoritas – los ingredientes – y por qué están allí puede ayudar a entender la mejor manera de manejarlos en su propia cocina de diferentes maneras, y sólo podría hacer que usted más excitado acerca de la cocina en el primer lugar. El placer de cocinar es más fácil de conseguir una vez que se ha establecido la confianza y la comprensión. Aunque considero que esta noción es cierta en un sentido universal, creo que se aplica especialmente bien al maravilloso mundo de las especias. Tengo montones de especias de todos los rincones del mundo en mi cocina y, como tal, me he propuesto conocerlas un poco mejor. Hoy, con nuestra sencilla receta de Oreganata de pescado, comenzaremos ese viaje iniciando una serie de especias en mi cocina. ¿Nuestra especia de hoy? El orégano. Exploraremos esta magnífica hierba en todo su esplendor, descubriendo algunos de los diferentes tipos de orégano, así como algunos usos comunes de la hierba, dónde se cultiva y cuáles son algunas de sus propiedades únicas.

Si todo esto te intriga, y te encuentras leyendo este post, realmente intrigado en cuanto a su contenido, entonces voy a aventurarme aquí y adivinar que somos espíritus afines, cortados de la misma tela culinariamente curiosa. Con eso, hablemos del orégano…

¿Qué es el orégano y cómo se utiliza?

Familiar y querido gracias a platos como la pizza y la salsa para la pasta, el orégano se disfruta tanto como hierba culinaria como medicinal. El orégano, una de las hierbas más utilizadas en todo el mundo, se encuentra en toda la cocina mediterránea y mexicana, lo que tiene sentido, ya que crece maravillosamente en esos climas más cálidos y secos. Aunque ambos se encuentran durante todo el año, el orégano seco es probablemente más común que el fresco, pero el orégano fresco también se emplea en algunos platos, y personalmente me encanta lo que el orégano fresco puede hacer a un plato, tanto desde el punto de vista del sabor como de la estética.

¿Qué es el orégano y a qué sabe?

  • Se cultiva en climas más secos y cálidos como el Mediterráneo, México, Siria y Turquía.
  • De sabor terroso, floral, algo amargo y astringente, el aroma del orégano tiene notas de alcanfor, menta y heno, y un sabor que es a la vez picante, terroso y verde.
  • Las flores de orégano, a menudo de color rosa brillante y púrpura, también se pueden comer y tienen un sabor muy parecido al de la versión fresca y molida de la hierba adulta. Esparcí algunas sobre la parte superior de los ñoquis con crema de pesto que preparé para un post de recetas anterior, y prestaron su hermoso aroma floral y su color a todo el plato.

El orégano es una hierba compuesta por las hojas frescas o secas de la planta del orégano, llamada cariñosamente por los griegos «la alegría de la montaña» y por todos los demás «la especia de la pizza». La planta en sí está formada por pequeñas hojas que confieren un aroma floral, casi perfumado, y un sabor muy característico a muchos alimentos, no sólo en el Mediterráneo y México, sino también en el norte de África y partes de Oriente Medio. Como la mayoría de las hierbas, es libre de gluten y se disfruta como un agente de sabor dinámico en las recetas veganas, ceto y paleo.

¿Cuáles son los diferentes tipos de orégano?

El orégano se vende en varias variedades – diferentes cortes/formas/tamaños, y derivados de diferentes lugares – y en realidad fue mi propia pregunta en cuanto a las diferencias en estos varietales que inspiró este post. ¿Existe alguna diferencia entre, por ejemplo, el orégano mexicano y el mediterráneo, los dos tipos que más probablemente se encuentran en una tienda de comestibles típica? Resulta que la respuesta es un rotundo SÍ.

Orégano mediterráneo

Miembro de la familia de la menta (¡ajá! De ahí viene el toque de menta), el orégano mediterráneo crece en toda la región, desde Italia hasta Grecia, España, Turquía e incluso países del norte de África como Marruecos y Egipto. También se conoce como mejorana silvestre, pero no debe confundirse con la mejorana real: las dos especias son similares pero diferentes. El orégano de estas zonas es audaz, de sabor robusto, pero el perfil de sabor exacto varía de una variedad a otra. Amargo, dulce, picante… etc. El orégano griego suele ser el más terroso, mientras que el italiano es más suave y el turco es más pronunciado, más astringente. Utilizado fresco o seco, el orégano mediterráneo es estupendo en salsas de tomate, pizzas, carnes a la parrilla y otros platos con sabores fuertes (puede aguantar y resistirlos).

Orégano mexicano

Pariente de la hierba luisa y originario de México (um, duh), el orégano mexicano también crece en América Central y del Sur y a veces se le conoce como orégano puertorriqueño. Aunque este tipo de orégano comparte el sabor punzante y penetrante del orégano mediterráneo, también tiene notas de cítricos y de regaliz suave; los dos tipos son notablemente diferentes. Utilizado fresco o seco, el orégano mexicano es delicioso cuando se combina con comino y chiles. Añádalo a los platos latinoamericanos, a su chile favorito y a todo tipo de salsas.

Beneficios del orégano para la salud

El aceite de orégano tiene cualidades antifúngicas, antimicrobianas y también antivirales y puede actuar también como agente antioxidante y antiinflamatorio. Tanto el té de orégano (agua caliente empapada con variedades secas de orégano) como el aceite de orégano se han utilizado como remedio natural para la indigestión, la tos, las alergias, la artritis y para estimular la menstruación. Los aceites esenciales derivados del orégano se utilizan a veces en la cría ecológica de pollos en lugar de los antibióticos. Tenga en cuenta que el aceite de orégano puede interactuar con los medicamentos antidiabéticos y los anticoagulantes.

¿Cuándo y cómo utilizar el orégano fresco frente al molido?

Como suele ocurrir con la mayoría de las hierbas y especias, las versiones secas y molidas del orégano siempre serán más potentes que sus homólogas frescas. El orégano verde fresco (en la foto de abajo) mantiene la calidad terrosa y algo astringente del seco, pero con menos potencia. Sin embargo, cada vez compro más orégano fresco, ya que me encanta adornar todo, desde pastas y pizzas hasta sopas y estofados largos. Es más resistente que, por ejemplo, una albahaca fresca, y más fácil de encontrar durante todo el año en mi tienda… al menos en condiciones que resulten atractivas.

El orégano fresco se puede utilizar dentro de los platos al igual que las versiones molidas, pero como he dicho anteriormente, el sabor es más apagado. Al ser una hierba verde fresca, me suele gustar terminar los platos con ella, para no comprometer su textura y consistencia. No quiero que el calor y el traumatismo de la cocción la anulen por completo, si eso tiene sentido. Así que, cuando se trata del orégano que uso dentro de las recetas, como esta Oreganata de cualquier pescado, me quedo con el seco.

Conservación del orégano fresco

El orégano fresco suele conservarse en la nevera, envuelto en una toalla de papel húmeda, durante unos 3 o 4 días. Sin embargo, si quiere utilizar el exceso de orégano fresco que tiene por ahí, pruebe a mezclarlo en sus aderezos favoritos para ensaladas, pestos e incluso aceites de acabado (piense en el aceite de orégano salado para terminar una pasta o una sopa, ¡qué rico!).

Dónde comprar orégano

El orégano es muy fácil de conseguir, y se puede obtener en casi cualquier supermercado, tienda de comestibles o lugar de venta de especias que le parezca. El orégano fresco suele estar junto a otras hierbas frescas en la sección de productos del supermercado, mientras que las versiones secas están en el pasillo de las especias. He visto tanto el orégano mexicano como el griego disponibles en mi supermercado de caja grande, y para las variedades más oscuras, o «boutique» (como la hoja rota mexicana, turca, siria, etc.) se puede encontrar en línea.

Dicho esto, he disfrutado jugando con diferentes variedades de orégano seco que recibí recientemente por correo de The Spice House (esto no está patrocinado). Son una tienda online de especias de pequeño tamaño y puedes elegir a mano cuáles de sus hierbas y especias te gustaría probar, y te las envían en prácticos paquetes planos.

Cocinando con orégano

El orégano es una especia muy popular que la mayoría de nosotros probablemente tenemos, de una forma u otra, en nuestras cocinas la mayor parte del tiempo. Realmente resiste una cocción seria, y como tal, me encanta usarlo en todo, desde pastas, pizzas, sopas y guisos, y sería una adición fantástica (si no lo he enumerado ya) a cualquiera de las siguientes recetas:

Pollo mediterráneo con tomate seco y farro

Increíble marinera de cocción lenta

Pizza de patatas crujientes y burrata con tapenade de miel

Los espaguetis y albóndigas más fáciles de hacer

La receta que comparto hoy, sin embargo, realmente pone a nuestro amigo Orégano al frente y al centro – es el evento principal en este. La oréganata es una preparación italiana clásica, más tradicionalmente aplicada al pescado y al marisco (almejas, gambas, salmón, pescado blanco, etc.) y personifica la cocina sencilla, limpia y fresca de la semana. Elegí esta receta para resaltar nuestra serie de especias sobre el orégano porque realmente hace que la hierba sea su estrella. Si no fuera por el encantador orégano seco que corre por el pan rallado, esta receta se parecería mucho más a una milanesa que a otra cosa. Es el orégano lo que la distingue, y lo sabes desde el momento en que el título de la receta sale de tus labios… o-eh-gah-nah-tahhhh. Hasta el nombre es delicioso.

Cómo hacer Oreganata de Cualquier Pescado

Llamo a esto «Oreganata de Cualquier Pescado» porque realmente puedes usar cualquier filete de pescado que te guste o que esté en oferta o que simplemente parezca especialmente atractivo en la tienda, o si ya lo tienes a mano… ya entiendes la idea. Es muy flexible y esta sencilla combinación de sabores de limón + ajo + orégano + sal/pimienta se puede aplicar literalmente a cualquier criatura que viva en el agua. He utilizado la tilapia en estas fotos, y resultó húmeda, tierna, con un sabor perfecto, crujiente (gracias al panko), ligeramente marrón (gracias al aceite de oliva en el panko), y delicadamente perfumado con orégano.

Espolvoreé un poco del orégano griego que aparece en la foto, y se mezcló y mezcló con la cobertura, perfumando todo maravillosamente. También espolvoreé un poco de orégano fresco picado sobre el pescado justo después de sacarlo del horno, cuyo calor abrió los aromas inmediatamente.

Servido con unos calabacines salteados rápidamente y una sencilla ensalada, fue una cena deliciosa, sana y ligera que tanto mi marido como yo nos sentimos mejor por haberla comido – es ese tipo de cosas. ¿Qué tipo de pescado te gustaría «oreganatear»? Ahí el mundo es como tu ostra, ¿sabes? O, mejor dicho, tus gambas… o almejas… o…

¡Aquí tienes un pin preparado para ti! Simplemente guárdalo en tus tableros de «Recetas Saludables» o «Cenas Sencillas» y tendrás todo listo para cuando te venga el antojo.

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Descripción

Una receta de pescado limpia y fresca que celebra la belleza floral del orégano. Aquí duplicaremos ese sabor a orégano incorporando orégano griego seco y molido a la mezcla de pan rallado junto con una pizca de orégano fresco picado, cuyo aroma se activará con el calor del pescado recién cocinado. Acabado con un chorrito de limón, resulta una cena saludable perfecta si se sirve junto a una ensalada verde y una verdura al vapor o asada.

Ingredientes

Escala1x2x3x

  • 4 filetes de su pescado favorito, de 1 a 1,5 lbs. (tilapia, bacalao, dorada, lubina, salmón, eglefino, platija, lenguado, trucha)
  • 2 tazas de pan rallado (ya sea panko, condimentado italiano, o pan rallado normal comprado en la tienda – sólo que no es fresco)
  • Ralladura de un limón, más el zumo para terminar
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de taza de aceite de oliva, más lo necesario
  • 1 cucharada de orégano fresco picado

Instrucciones

  • Precaliente su horno a 425 grados F.
  • Vierta el pan rallado de su elección en una bandeja de horno grande o en una fuente de horno. Agregue la ralladura de limón, aproximadamente 1 cucharadita de sal y pimienta (o al gusto), el orégano molido, el ajo en polvo y el aceite de oliva. Remover hasta que todo esté bien mezclado y el aceite de oliva haya humedecido la mayor parte de las migas. Si necesitas más aceite, no hay problema.
  • Salpimente ligeramente los filetes de pescado por todos los lados y luego páselos por la mezcla de migas, cubriendo cada lado de manera uniforme y completa. Coloque el pescado incrustado en una segunda bandeja para hornear y hornee hasta que esté dorado y crujiente por encima; unos 10 minutos más o menos, dependiendo del tipo de pescado que utilice. Sabrá que el pescado está cocido cuando la carne empiece a desmenuzarse y aparezca opaca (¡una rima útil!). Sirve enseguida con un chorrito de limón, si lo deseas.

CategoríasSerie de especias
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