Las verduras ridículamente saludables de las que nunca has oído hablar

Oct 25, 2021
admin

Apártate, hojas de remolacha. Es hora de conocer el nuevo grupo de hojas preparado para ser el centro de atención de los superalimentos: las hojas de batata.

Aunque las hojas son muy populares en otras zonas del mundo, no reciben mucho amor aquí en los Estados Unidos, donde la mayoría de nosotros no tiene ni idea de que las batatas tienen hojas, y mucho menos de que son comestibles y deliciosas, con una textura más suave y un sabor menos amargo que la col rizada o la acelga.

Pero los grelos de batata como alimento podrían recibir pronto más afecto, gracias a un nuevo análisis publicado en la revista HortScience que descubrió que las hojas tienen 3 veces más vitamina B6, 5 veces más vitamina C y casi 10 veces más riboflavina que las batatas reales. Desde el punto de vista nutricional, estas verduras son similares a las espinacas, pero las hojas de boniato tienen menos ácido oxálico, que da a algunas verduras como las espinacas y las acelgas un sabor más agudo.

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Si bien la mayoría de los supermercados no venden boniatos, eso no significa que sean imposibles de encontrar: Muchos agricultores del sur que cultivan boniatos también venden las verduras a tiendas especializadas en comida asiática, mercados de agricultores y algunas CSA durante la temporada alta de cultivo, que va de mayo a octubre. «Me encanta que se obtengan dos cosechas de una», dice Joan Norman, que vende tanto las hojas como los tubérculos de su granja One Straw Farm en Baltimore, Maryland. «Recogemos las hojas más viejas y dejamos que las nuevas sigan creciendo para que los boniatos también lo hagan».

En cuanto al consumo de las hojas, Norman dice que es mejor utilizarlas como las espinacas, y señala que a sus clientes les gusta saltearlas, añadirlas a los batidos e incluso rehogarlas en leche de coco. «La forma más sencilla es saltearlas con ajo y aceite de oliva hasta que se marchiten», dice. «También añado un par de gotas de salsa de pescado.

Mira otras dos formas sabrosas de utilizar las hojas de boniato:

Las hojas de boniato salteadas
1 manojo grande de hojas de boniato (alrededor de ½ libra)
½ cebolla blanca pequeña, cortada en dados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1½ cucharadas de sirope de arce
1. RETIRAR las hojas de boniato de los tallos y reservar. Retirar los tallos más pequeños de los más grandes y resistentes. Desechar los tallos más grandes y picar los más pequeños.
2. CALENTAR el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear hasta que se ablande, unos 3 minutos.
3. AÑADIR los trozos de tallo y saltear hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
4. AÑADIR las hojas, sal y pimienta al gusto, y el sirope de arce. Saltear hasta que las hojas se marchiten, unos 2 minutos. Servir. Receta cortesía de The Bitten Word.

Las hojas de boniato con salmón a la parrilla
1 manojo grande de hojas de boniato
1 cucharadita de aceite de canola
½ cucharadita de jengibre fresco picado
1 cucharadita de aceite de sésamo
ralladura de limón
2 filetes de salmón (4 oz)
Sal y pimienta
1. RETIRAR las hojas de boniato de los tallos. Picar los tallos más pequeños y desechar los más grandes.
2. CALENTAR el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
3. AGREGAR las hojas y los trozos de tallos, el aceite de sésamo y el jengibre. Saltear hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta, y ralla un poco de ralladura de limón fresco por encima.
4. Sazona el salmón con sal y pimienta, y simplemente ásalo o ásalo. Sirve a 2 personas. Receta cortesía de MJ y Hungry Man.

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