Mikä tahansa kala Oreganata, & miten ruoanlaittoon käytetään Oreganoa

tammi 5, 2022
admin

Hyvin usein rakastan sukeltaa syvälle ruoanvalmistuksen pähkinöihin ja muttereihin. Okei, ehkä tämä tapahtuu hieman useammin kuin joka niin, ketä minä huijaan? Kun oppii hieman lempireseptien rakennusaineista – ainesosista – ja siitä, miksi ne ovat siellä, voi ymmärtää, miten niitä voi parhaiten käyttää omassa keittiössä eri tavoin, ja se saattaa saada sinut innostumaan ruoanlaitosta ylipäätään enemmän. Ruoanlaiton iloa on helpompi kaivaa esiin, kun luottamus ja ymmärrys ovat vakiintuneet. Vaikka tämä ajatus on mielestäni totta yleismaailmallisessa mielessä, se pätee mielestäni erityisen hyvin mausteiden ihmeelliseen maailmaan. Keittiössäni on runsaasti mausteita maailman joka kolkasta, ja siksi olen päättänyt tutustua niihin hieman paremmin. Tänään aloitamme tämän matkan kauniisti yksinkertaisella Any Fish Oreganata -reseptillämme käynnistämällä My Kitchen Little Spice -sarjan. Valitsemamme mauste tänään? Oregano. Tutustumme tähän upeaan yrttiin kaikessa komeudessaan, kaivamme esiin joitakin erilaisia oreganotyyppejä sekä joitakin yrtin yleisiä käyttötarkoituksia, missä sitä kasvatetaan ja mitkä ovat sen ainutlaatuisia ominaisuuksia.

Jos kaikki tämä kiehtoo sinua ja huomaat lukevasi tätä postausta aidosti kiinnostuneena sen sisällöstä, rohkenen veikata, että olemme sukulaissieluja, leikattu samasta kulinaarisesti uteliaasta kankaasta. Sen myötä puhutaan oreganosta …

Mitä oregano on ja miten sitä käytetään?

Tunnettu ja rakastettu ruokien, kuten pizzan ja pastakastikkeen, ansiosta oreganoa nautitaan sekä kulinaarisena että lääkinnällisenä kasvina. Oreganoa, joka on yksi maailman laajimmin käytetyistä yrteistä, tavataan kaikkialla Välimeren ja Meksikon keittiössä, mikä on järkevää, sillä se kasvaa kauniisti näissä lämpimissä ja kuivissa ilmastoissa. Kuivattua oreganoa käytetään luultavasti enemmän kuin tuoretta, mutta myös tuoretta oreganoa käytetään joissakin ruokalajeissa, ja henkilökohtaisesti pidän siitä, miten tuore oregano muuttaa ruokalajin sekä maultaan että esteettisesti.

Mitä oregano on ja miltä se maistuu?

  • Kasvatetaan kuivemmissa, lämpimissä ilmastoissa, kuten Välimerellä, Meksikossa, Syyriassa ja Turkissa.
  • Mansikkainen, kukkainen, hiukan kitkerä ja kirpeä maku, oreganon tuoksussa on nuotteja kamferista, mintusta ja heinästä, ja maku on yhtä aikaa kirpeä, maanläheinen ja vihreä.
  • Oreganon kukkia, jotka ovat usein väriltään kirkkaan vaaleanpunaisia ja violetteja, voidaan myös syödä, ja ne maistuvat pitkälti samalta kuin täysikasvuisen yrtin tuore ja jauhettu versio. Ripottelin niitä edelliseen reseptipostaukseen valmistamieni pestokermalla höystettyjen gnocchien päälle, ja ne antoivat kauniin kukkaisen arominsa ja värinsä koko lautaselle.

Kreikkalaiset kutsuvat oreganoa rakastetusti ”vuoren riemuksi” ja kaikki muut ”pizzamausteeksi”, ja oregano on yrtti, joka koostuu oreganokasvin tuoreista tai kuivatuista lehdistä. Itse kasvi koostuu pienistä lehdistä, jotka antavat kukkaisen, lähes hajusteisen tuoksun ja huomaamattoman maun moniin ruokiin Välimeren ja Meksikon lisäksi myös Pohjois-Afrikassa ja osassa Lähi-itää. Kuten useimmat yrtit, se on gluteeniton ja sitä nautitaan dynaamisena makuaineena vegaanisissa, keto- ja paleoresepteissä.

Mitä eri oreganotyyppejä on?

Oreganoa myydään useina eri lajikkeina – erilaisina leikkauksina/muotoisina/kokoisina ja eri paikkakunnilta peräisin olevina lajikkeina – ja oikeastaan oma ihmettelyni näiden lajikkeiden eroista inspiroi tämän postauksen. Onko eroa vaikkapa meksikolaisen oreganon ja välimerellisen oreganon välillä, jotka ovat kaksi lajiketta, joita todennäköisimmin löytää tavallisesta ruokakaupasta? Kävi ilmi, että vastaus on selvä KYLLÄ.

Välimeren oregano

Välimeren oreganoa, joka kuuluu minttukasvien heimoon (ah ha! Sieltä se minttuvivahde tulee), kasvaa kaikkialla Italiasta Kreikkaan, Espanjaan, Turkkiin ja jopa Pohjois-Afrikan maihin, kuten Marokkoon ja Egyptiin. Sitä kutsutaan myös villimajoraniksi, mutta sitä ei pidä sekoittaa varsinaiseen majoraniin – nämä kaksi maustetta ovat samankaltaisia mutta eri asioita. Näiltä alueilta peräisin oleva oregano on rohkeaa – sen maku on voimakas – mutta tarkka makuprofiili vaihtelee lajikekohtaisesti. Katkeraa, makeaa, pippurista … jne. Kreikkalainen oregano on tyypillisesti maanläheisintä, kun taas italialainen on miedompaa ja turkkilainen voimakkaampaa, kirpeämpää. Välimeren oreganoa käytetään tuoreena tai kuivana, ja se sopii erinomaisesti tomaattikastikkeisiin, pizzoihin, grillattuun lihaan ja muihin ruokiin, joissa on voimakkaita makuja (oregano pärjää ja kestää niitä).

Meksikolainen oregano

Meksikolainen oregano on sitruunaverbenan sukulainen ja kotoisin Meksikosta (um, duh), mutta sitä kasvaa myös ympäri Keski- ja Etelä-Amerikkaa, ja sitä kutsutaan joskus puertoricolaiseksi oreganoksi. Vaikka tämä oreganotyyppi jakaa Välimeren oreganon pistävän ja pistävän maun, siinä on myös sitrushedelmien ja miedon lakritsin vivahteita – nämä kaksi tyyppiä eroavat toisistaan huomattavasti. Tuoreena tai kuivattuna meksikolainen oregano on herkullista yhdistettynä kuminaan ja chiliin. Lisää sitä latinalaisamerikkalaisiin ruokiin, lempichiliisi ja kaikenlaisiin salsoihin.

Oreganon terveysvaikutukset

Oreganoöljyllä on sieni-, mikrobilääke- ja myös viruslääkkeitä ehkäiseviä ominaisuuksia, ja se voi toimia myös antioksidanttina ja anti-inflammatorisena aineena. Sekä oreganoteetä (kuumaa vettä, jossa on haudutettu kuivattuja oreganolajikkeita) että oreganoöljyä on käytetty luonnollisena lääkkeenä ruoansulatushäiriöihin, yskään, allergioihin, niveltulehdukseen ja kuukautisten stimulointiin. Oreganosta saatuja eteerisiä öljyjä käytetään joskus luonnonmukaisessa kanankasvatuksessa antibioottien sijasta. Huomaa, että oreganoöljyllä voi olla yhteisvaikutuksia diabeteslääkkeiden ja veren hyytymistä estävien lääkkeiden kanssa.

Milloin ja miten käyttää tuoretta vs. jauhettua oreganoa?

Ja kuten useimpien yrttien/mausteiden kohdalla usein käy, oreganon kuivatut, jauhetut versiot ovat aina tehokkaampia kuin tuoreet vastineensa. Tuore, lehtivihreä oregano (kuvassa alla) säilyttää edelleen kuivatun aineen maanläheisen, hieman kirpeän laadun, mutta vain vähemmällä ”POW!” Huomaan kuitenkin ostavani yhä enemmän tuoretta oreganoa, koska rakastan koristella sillä kaikkea pastoista ja pizzoista keittoihin ja pitkiin haudutuksiin. Se on sitkeämpää kuin vaikkapa tuore basilika, ja sitä on helpompi löytää ympäri vuoden kaupastani … ainakin houkuttelevissa olosuhteissa.

Tuoretta oreganoa voi käyttää ruokien sisällä aivan kuten jauhettuja versioita, mutta kuten edellä totesin, maku on vaimeampi. Koska se on tuore vihreä yrtti, tykkään yleensä viimeistellä ruokia sillä, jotta sen rakenne ja koostumus eivät vaarannu. En halua, että ruoanvalmistuksen kuumuus ja trauma tuhoavat sen täysin, jos siinä on järkeä. Joten kun on kyse oreganosta, jota käytän resepteissä, kuten tässä Any Fish Oreganatassa, käytän kuivattua oreganoa.

Tuoreen oreganon säilyttäminen

Tuore oregano säilyy jääkaapissa kosteaan paperipyyhkeeseen käärittynä yleensä noin 3-4 päivää. Jos kuitenkin haluat käyttää ylimääräistä tuoretta oreganoa, jota sinulla on lojumassa, kokeile sekoittaa sitä suosikkisalaattikastikkeisiisi, pestoihin ja jopa viimeistelyöljyihin (ajattele suolaista oreganoöljyä pastan tai keiton viimeistelyyn – nam!).

Missä ostaa oreganoa

Oreganoa on erittäin helppo hankkia, ja sitä voi hankkia melkein mistä tahansa supermarketista, ruokakaupasta tai mausteita myyvästä paikasta. Tuoretta oreganoa säilytetään yleensä muiden tuoreiden yrttien kanssa ruokakauppasi tuoteosastolla, kun taas kuivatut versiot ovat aivan maustekäytävällä. Olen nähnyt sekä meksikolaista että kreikkalaista oreganoa saatavana suuressa supermarketissani, ja tuntemattomampia lajikkeita (kuten murskattuja meksikolaisia, turkkilaisia, syyrialaisia jne. lajikkeita) voit ostaa netistä.

Tämän sanottuani olen nauttinut leikkimisestä eri kuivattujen oreganolajikkeiden kanssa, jotka sain hiljattain postissa The Spice Houselta (tämä ei ole sponsoroitu). He ovat verkossa toimiva pienen erän maustekauppa ja voit itse valita, mitä heidän yrttejään ja mausteitaan haluat kokeilla, ja he toimittavat ne sinulle kätevissä litteissä pakkauksissa.

Cooking with Oregano

Oregano on valtavan suosittu mauste, jota useimmilla meistä todennäköisesti on tavalla tai toisella keittiössämme useimmiten. Se todella kestää vakavaa ruoanlaittoa, ja siksi käytän sitä mielelläni kaikkeen pastoista pizzoihin, keittoihin ja pataruokiin, ja se olisi loistava lisä (jos en ole jo listannut sitä) mihin tahansa seuraavista resepteistä:

Välimerellinen aurinkokuivattua tomaattia sisältävä kana farron kanssa

Ihmeellinen hitaasti kypsyvä marinara

Rapea peruna- ja burrata-pizza hunajalla maustetulla tapenadella

Leppoisin käden käänteessä valmistettava spagetti ja lihapullat

Resepti, jonka jaan tänään, laittaa kuitenkin ystävämme Oreganon todella etualalle – hän on tämän reseptin päätapahtuma. Oreganata on klassinen italialainen valmiste, jota perinteisimmin sovelletaan kalaan ja äyriäisiin (simpukat, katkaravut, lohi, valkoinen kala jne.), ja se ilmentää puhdasta, raikasta ja yksinkertaista arkiruokaa. Valitsin tämän reseptin korostaakseni oreganoa käsittelevää maustesarjamme postausta, koska siinä yrtti on todella pääosassa. Tämä resepti muistuttaisi pikemminkin Milanesea kuin mitään muuta, ellei leivänmurujen seassa olisi ihanaa kuivattua oreganoa. Juuri oregano erottaa sen muista, ja tiedät sen heti, kun reseptin otsikko lähtee huuliltasi … tai-eh-gah-nah-tahhhhhh. Jo nimikin on herkullinen.

How to Make Any Fish Oreganata

Kutsun tätä ”Any Fish Oreganataksi”, koska voit tosiaan käyttää mitä tahansa kalafileetä, josta pidät tai joka on alennuksessa tai joka vain näyttää erityisen houkuttelevalta kaupassa, tai jos sinulla on sitä jo valmiiksi käsillä … you get the idea. Se on hyvin joustava, ja tämä yksinkertainen makuyhdistelmä sitruunaa + valkosipulia + oreganoa + suolaa/pippuria sopii kirjaimellisesti kaikille vesieläimille. Olen käyttänyt näissä kuvissa tilapiaa, ja siitä tuli kosteaa, mureaa, täydellisesti maustettua, rapeaa (kiitos pankon), kevyesti ruskeaa (kiitos pankon sisältämän oliiviöljyn) ja hienosti oreganolla tuoksuvaa.

Ripottelin joukkoon hieman yllä kuvattua kreikkalaista oreganoa, ja se sekoittui ja sekoittui kuorrutteeseen ja tuoksui kaikelle ihanasti. Ripottelin myös hieman tuoretta hienonnettua oreganoa kalan päälle heti, kun otin sen uunista, jonka lämpö avasi aromit välittömästi.

Tarjoiltuna muutaman nopeasti paistetun kesäkurpitsan ja yksinkertaisen salaatin kera tämä oli herkullinen, terveellinen ja kevyt illallinen, jonka syömisestä sekä mieheni että minä molemmat tunsimme olomme paremmaksi – se on juuri sellainen asia. Minkälaista kalaa haluaisit ”oreganata”? Maailma on tavallaan sinun osterisi, tiedäthän? Tai pikemminkin katkarapusi … tai simpukat … tai …

Tässä on valmis nasta sinulle! Tallenna se vain ”Terveelliset reseptit” tai ”Yksinkertaiset illalliset” -tauluillesi, ja olet valmiina, kun himo iskee. Tässä kaksinkertaistamme oreganon maun lisäämällä kuivattua, jauhettua kreikkalaista oreganoa leivänmuruseokseen sekä ripaus hienonnettua tuoretta oreganoa, jonka tuoksu aktivoituu juuri kypsennetyn kalan lämmön vaikutuksesta. Sitruunan puristuksella viimeisteltynä tästä tulee täydellinen terveellinen illallinen, kun se tarjoillaan vihreän salaatin ja höyrytetyn tai paahdetun kasviksen kera.

Ainesosat

Vaaka1x2x3x

  • 4 fileetä suosikkikalastasi, noin 1 – 1,5 kiloa. (tilapia, turska, mahi-mahi, meribassi, lohi, kolja, kampela, kielikampela, taimen)
  • 2 kuppia korppujauhoja (joko pankoa, italialaisittain maustettua tai tavallista kaupasta ostettua korppujauhoa – ei vain tuoretta)
  • Yhden sitruunan kuori sekä mehu viimeistelyyn
  • Suola ja pippuri, maun mukaan
  • 1 tl jauhettua oreganoa
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • ¼ kupillista oliiviöljyä, plus lisää tarpeen mukaan
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa

OHJEET

  • Elämmitä uuni 425 asteeseen.
  • Kaada haluamasi korppujauhot isolle leivinpaperille tai vuokaan. Lisää sitruunankuori, noin 1 tl kumpaakin suolaa ja pippuria (tai maun mukaan), jauhettu oregano, valkosipulijauhe ja oliiviöljy. Sekoita, kunnes kaikki on hyvin sekaisin ja oliiviöljy on kostuttanut suurimman osan muruista. Jos tarvitset lisää öljyä, ei hätää.
  • Mausta kalafileet kevyesti kaikilta puolilta suolalla ja pippurilla ja ripottele sitten vaikka muruseokseen, tasaisesti ja perusteellisesti pinnoittaen jokainen puoli. Aseta kuorrutetut kalat toiselle leivinpaperille ja paista, kunnes ne ovat rapean kullanruskeita päältä; noin 10 minuuttia, riippuen käyttämästäsi kalatyypistä. Tiedät, että kala on kypsää, kun liha alkaa hilseillä ja näyttää läpinäkymättömältä (hyödyllinen riimi!). Tarjoile heti halutessasi sitruunapuristuksen kera.

Kategoriat Maustesarja
Tags

Mikä tahansa kala OreganataOregano

Jaa kautta:

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.