Comment mariner des feuilles de moutarde chinoise (Gai choy)

Déc 31, 2021
admin

Apprenez à faire des feuilles de moutarde chinoise marinées (alias connues sous le nom de Gai Choy 芥菜), une recette adaptée de ma mère. Elle est facile à réaliser car elle utilise des ingrédients du garde-manger, notamment du sel, du sucre et du vinaigre. En seulement deux jours, vous pouvez obtenir des cornichons addictifs avec lesquels vous voudrez garnir tout, ou manger seuls.

Pourquoi mariner des feuilles de moutarde chinoise ?

Les feuilles de moutarde chinoise sont un type de plante de moutarde et elles ont une grande tige avec des extrémités feuillues. Si vous avez déjà mangé ce légume dans un sauté ou une soupe, il est amer avec un coup de pied épicé. La moutarde verte chinoise se prête très bien à la préparation de marinades car elle reste croquante une fois marinée, et elle a une saveur épicée qui ressemble à celle d’une petite bouchée de wasabi. L’amertume est également très subtile.

Les feuilles de moutarde chinoise

Cette recette fournit la bonne quantité d’aigreur et chaque bouchée est super addictive.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, les feuilles de moutarde chinoises sont excellentes pour faire circuler le sang et augmentent l’appétit. Je suis définitivement d’accord avec la deuxième partie, surtout lorsqu’elles sont marinées !

Technique de marinage

Les feuilles de moutarde chinoise se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. Recherchez celles qui ont une grande tige au lieu d’une tige très feuillue, car la partie de la tige est la meilleure partie en raison de son facteur croquant. La deuxième étape importante après avoir lavé le légume est de le faire sécher pendant au moins une journée. Je laisse sécher les légumes dans une passoire pendant deux jours près d’une fenêtre. Le légume extra sec aide à créer des cornichons croustillants.

Pour ce qui est du processus de marinage, tout ce que vous avez à faire est de mélanger tous les ingrédients de la saumure et de vous assurer que les légumes sont complètement submergés dans le liquide. Utilisez un récipient ou un bocal hermétique (comme celui que j’ai) pour conserver les cornichons. A partir de là, le temps fera sa magie.

Je sais que certains sites internet indiquent que pour le marinage, il est préférable de chauffer le liquide de marinage et de le verser sur les légumes avant de le refroidir. N’hésitez pas à modifier le processus de marinage si vous vous sentez plus à l’aise. Cette recette est basée sur la façon dont ma mère a préparé ses cornichons pendant des années.

Lorsque vous coupez le légume, il est agréable de garder des tailles relativement similaires mais un hachage grossier est préférable. Ce sont les morceaux et les formes irrégulières qui donnent du caractère aux cornichons.

La couleur des feuilles de moutarde chinoise prendra une teinte jaune-vert après quelques jours.

Ils sont prêts!

Pour ce qui est de la conservation, je les garde sur le comptoir pendant deux semaines, puis on les garde au réfrigérateur. Mes cornichons maison ne durent pas plus d’un mois, mais je suggérerais d’essayer de les consommer dans les 3 mois au maximum.

En plus de les manger seuls, ils se marient bien avec les ragoûts, le congee, les plats braisés, et à peu près tout ce où vous voulez des saveurs appétissantes avec un bon croquant. J’adore ça !

Bon appétit pour la marinade !

Pour plus de recettes cantonaises faciles, consultez :

  • Stir Fry d’Ong Choy (épinards d’eau)
  • Poulet facile à la citronnelle

RECIPE

Les feuilles de moutarde chinoises marinées

Apprenez à faire des feuilles de moutarde chinoises marinées à la maison avec des ingrédients faciles à trouver dans le garde-manger.
CoursAppéritif
CuisineCantonaise, chinoise
Mot cléLes feuilles de moutarde chinoise, Gai choy, Cornichons

Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes

Portions 6 personnes
Auteur Mary Tang

Ingrédients

  • 2petites.feuilles de moutarde chinoise de taille moyenne (un peu plus d’une livre)
  • 2petites échalotes, pelées, coupées en quartiers
  • 2(75 g)gingembres, pelés et coupés en tranches de ½ pouce
  • ¼ de tasse de sucre
  • ⅛tasse de sel casher
  • ½ tasse d’eau chaude
  • ½ tasse de vinaigre blanc
  • 1300ml d’eau, réserver 300 ml

Instructions

Étapes de préparation

  1. Laver les feuilles de moutarde chinoise, et arracher les feuilles de la tige principale. Sécher à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

Piquage

  1. Couper les feuilles de moutarde chinoise grossièrement en morceaux de deux pouces sur deux.

  2. Dans un grand récipient ou un bocal avec un couvercle, ajoutez le sucre et le sel, puis ½ tasse d’eau chaude pour dissoudre le sucre et le sel. Mélangez.
  3. Ajoutez 1000 ml d’eau dans le bocal et le vinaigre, et mélangez. Ajouter les morceaux de gingembre et les échalotes.
  4. Ajouter les feuilles de moutarde chinoise dans le bocal et appuyer jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées dans l’eau. Ajoutez les 300 ml d’eau restants, ou plus jusqu’à ce qu’il y ait suffisamment d’eau au-dessus des feuilles de moutarde.

  5. Placez le couvercle sur le bocal et laissez-le mariner pendant au moins deux jours avant de le consommer.

N’oubliez pas d’épingler la recette!

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