A nevetségesen egészséges zöldek, amikről még sosem hallottál

okt 25, 2021
admin

Lépj félre, répazöldek. Itt az ideje, hogy megismerkedjünk a legújabb levélcsokorral, amely a szuperélelmiszerek reflektorfényébe kívánkozik: az édesburgonya levelével.

Noha a zöldségek a világ más részein széles körben népszerűek, itt az Államokban nem kapnak túl sok szeretetet, ahol a legtöbbünknek fogalma sincs arról, hogy az édesburgonyának egyáltalán vannak levelei, arról nem is beszélve, hogy ehető és finom, puhább textúrájú és kevésbé keserű ízű, mint a kelkáposzta vagy a mángold.

Az édesburgonya zöldje mint élelmiszer azonban hamarosan nagyobb szeretetet kaphat, köszönhetően a HortScience folyóiratban megjelent új elemzésnek, amely szerint a levelekben 3-szor több B6-vitamin, 5-szer több C-vitamin és majdnem 10-szer több riboflavin található, mint a valódi édesburgonyában. Táplálkozástanilag ez a zöldséget a spenóthoz hasonlóvá teszi, de az édesburgonya levelei kevesebb oxálsavat tartalmaznak, ami egyes zöldségek, például a spenót és a mángold esetében élesebb ízt ad.

TOVÁBB: Ismerje meg a Kalette-eket!

Míg a legtöbb szupermarketben nem kapható édesburgonya zöldje, ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen megtalálni: Sok déli gazdálkodó, aki édesburgonyát termeszt, ázsiai élelmiszerüzleteknek, termelői piacoknak és néhány CSA-nak is eladja a zöldséget a fő termesztési időszakban, amely májustól októberig tart. “Szeretem, hogy egyből két termést kapunk” – mondja Joan Norman, aki a Maryland állambeli Baltimore-ban található One Straw Farmján a leveleket és a gumókat is árulja. “Az idősebb leveleket betakarítjuk, az újakat pedig hagyjuk tovább nőni, így az édesburgonya is tovább nő.”

A levelek fogyasztásáról Norman azt mondja, hogy a spenóthoz hasonlóan a legjobb felhasználni, és megjegyzi, hogy vásárlói szívesen párolják, turmixokhoz adják, sőt, kókusztejben párolják. “A legegyszerűbb módja, ha fokhagymával és olívaolajjal addig pároljuk őket, amíg megfonnyadnak” – mondja. “Hozzáadok néhány csepp halszószt is. Ezzel nem lehet hibázni.”

Tekintse meg az édesburgonya zöldjének két további ízletes felhasználási módját:

Sautírozott édesburgonya zöldje
1 nagy csokor édesburgonya zöldje (kb. ½ font)
½ kis fehér hagyma, kockára vágva
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Só és bors
1½ evőkanál juharszirup
1. Távolítsuk el az édesburgonya leveleit a szárától, és tegyük félre. Távolítsuk el a kisebb szárakat a nagyobb, keményebb száraktól. Dobjuk ki a nagyobb szárakat, a kisebb szárakat pedig vágjuk durvára.
2. Közepes méretű serpenyőben közepesen magas hőfokon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk, amíg éppen csak megpuhul, körülbelül 3 percig.
3. Tegyük hozzá a szárdarabokat, és pároljuk, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig.
4. Tegyük hozzá a leveleket, ízlés szerint sót és borsot, valamint juharszirupot. Addig pároljuk, amíg a levelek megfonnyadnak, kb. 2 percig. Tálaljuk. Recept a The Bitten Word jóvoltából.

Édesburgonya zöldek grillezett lazaccal
1 nagy csokor édesburgonya zöldek
1 teáskanál repceolaj
½ teáskanál darált friss gyömbér
1 teáskanál szezámolaj
citromhéj
2 (4 oz) lazacfilé
Só és bors
1. Távolítsuk el az édesburgonya leveleit a szárától. Vágjuk fel a kisebb szárakat, a nagyobbakat pedig dobjuk ki.
2. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon.
3. Tegyük hozzá a leveleket és a szárdarabokat, a szezámolajat és a gyömbért. Pároljuk puhára, körülbelül 5 percig. Fűszerezzük sóval és borssal, és reszeljünk rá egy kis friss citromhéjat.
4. Sózzuk és borsozzuk a lazacot, és egyszerűen süssük vagy grillezzük. 2 személyt szolgál fel. A recept az MJ és az Éhes ember jóvoltából.

TOVÁBB: A 10 legegészségesebb zöldfűszer, amit a legkevesebb kalóriáért ehet

Ezt a tartalmat egy harmadik fél hozta létre és tartotta fenn, és importálta erre az oldalra, hogy segítsen a felhasználóknak megadni az e-mail címüket. Erről és hasonló tartalmakról további információkat találhat a piano.io

oldalon.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.