How to Pickle Chinese Mustard Greens (Gai choy)

Dic 31, 2021
admin

Impara a fare la senape cinese in salamoia (conosciuta anche come Gai Choy 芥菜), una ricetta adattata da mia madre. È facile da fare perché usa ingredienti da dispensa come sale, zucchero e aceto. In soli due giorni, potete ottenere dei sottaceti che vi daranno dipendenza e con i quali vorrete coprire tutto o mangiare da soli.

Perché mettere in salamoia la senape cinese?

La senape cinese è un tipo di pianta di senape e ha un grande stelo con estremità a foglia. Se avete mai mangiato questa verdura in un soffritto o in una zuppa, è amara con un tocco piccante. La senape verde cinese è un ottimo sottaceto perché rimane croccante dopo il decapaggio e ha un morso piccante simile a quello di un piccolo morso di wasabi. Anche l’amarezza è molto sottile.

Senape cinese

Questa ricetta fornisce la giusta quantità di acidità e ogni morso è super coinvolgente.

Secondo la medicina tradizionale cinese, la senape cinese è ottima per far circolare il sangue e aumenta l’appetito. Sono decisamente d’accordo con la seconda parte, soprattutto quando è sottaceto!

Tecnica per il decapaggio

Le senapi cinesi si trovano facilmente nei negozi di alimentari asiatici. Cercate quelle che hanno un gambo grande invece di quelle molto frondose, perché la parte del gambo è la parte migliore per il suo fattore di croccantezza. Il secondo passo importante dopo aver lavato la verdura è quello di asciugarla per almeno un giorno. Io lascio asciugare la verdura in uno scolapasta per due giorni vicino a una finestra. La verdura extra secca aiuta a creare dei sottaceti croccanti.

Per quanto riguarda il processo di decapaggio, tutto quello che devi fare è mescolare tutti gli ingredienti nella salamoia e assicurarti che le verdure siano completamente immerse nel liquido. Usa un contenitore o un barattolo ermetico (come quello che ho io) per conservare i sottaceti. Da lì, il tempo farà la sua magia.

So che alcuni siti web affermano che per il decapaggio è meglio riscaldare il liquido di decapaggio e versarlo sulle verdure prima di raffreddarlo. Sentitevi liberi di cambiare il processo di decapaggio se vi sentite più a vostro agio. Questa ricetta è basata su come mia madre ha fatto i suoi sottaceti per anni.

Quando si taglia la verdura, è bello mantenere le dimensioni relativamente simili ma un taglio grossolano è meglio. I pezzi e le forme irregolari sono quelli che danno il carattere ai sottaceti.

Il colore della senape cinese diventa giallo-verde dopo qualche giorno.

Sono pronti!

Per quanto riguarda la conservazione, li tengo fuori sul bancone per due settimane, e poi li tengo in frigorifero. I miei sottaceti fatti in casa non durano più di un mese, ma suggerirei di cercare di consumarli entro 3 mesi al massimo.

Oltre a mangiarli da soli, si abbinano bene a stufati, congee, brasati e praticamente a qualsiasi cosa in cui si desideri un sapore appetitoso con una buona croccantezza. Lo adoro!

Buon decapaggio!

Per altre facili ricette cantonesi, controlla:

  • Ong Choy (spinaci d’acqua) Stir Fry
  • Pollo alla citronella

RECIPE

Senape cinese in salamoia

Impara a fare la senape cinese in salamoia a casa con ingredienti facili da trovare in dispensa.
CorsoAppetizer
CucinaCantonese, cinese
Parola chiave Senape cinese, Gai choy, Sottaceti

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Porzioni 6 persone
Autore Mary Tang

Ingredienti

  • 2piccole-Senape cinese di medie dimensioni (poco più di una libbra)
  • 2scalogni piccoli, sbucciati, in quarti
  • 2(75 g)zenzeri, sbucciati e tagliati a fette di ½ pollice
  • ¼ di tazza di zucchero
  • ⅛ tazza di sale grosso
  • ½ tazza di acqua calda
  • ½ tazza di aceto bianco
  • 1300ml di acqua, riserva 300 ml

Istruzioni

Passi per la preparazione

  1. Lavare la senape cinese e strappare le foglie dal gambo principale. Asciugare a temperatura ambiente per 1-2 giorni.

Piccante

  1. Tagliare la senape cinese in pezzi di due x due pollici.

  2. In un grande contenitore o barattolo con un coperchio, aggiungere lo zucchero e il sale, seguito da ½ tazza di acqua calda per sciogliere lo zucchero e il sale. Mescolare.
  3. Aggiungere 1000 ml di acqua al barattolo e l’aceto, e mescolare. Aggiungere i pezzi di zenzero e gli scalogni.
  4. Aggiungere la senape cinese nel barattolo e premere fino a quando è completamente immersa nell’acqua. Aggiungere i restanti 300 ml di acqua, o più fino a quando c’è abbastanza acqua sopra le senapi.

  5. Porre il coperchio sul barattolo e lasciare marinare per almeno due giorni prima di mangiare.

Ricordati di mettere il PIN alla ricetta!

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