I verdi ridicolmente sani di cui non hai mai sentito parlare

Ott 25, 2021
admin

Fatti da parte, barbabietole verdi. È il momento di incontrare l’ultimo mazzo di foglie pronto per i riflettori sui superalimenti: le foglie di patata dolce.

Anche se i verdi sono molto popolari in altre aree del mondo, non sono molto amati qui negli Stati Uniti, dove la maggior parte di noi non ha idea che le patate dolci abbiano foglie, per non parlare del fatto che sono commestibili e deliziose, con una consistenza più morbida e un sapore meno amaro del cavolo o della bietola.

Ma i verdi di patata dolce come cibo potrebbero diventare presto più affezionati, grazie a una nuova analisi pubblicata sulla rivista HortScience che ha scoperto che le foglie hanno 3 volte più vitamina B6, 5 volte più vitamina C, e quasi 10 volte più riboflavina delle patate dolci attuali. Dal punto di vista nutrizionale, questo rende i verdi simili agli spinaci, ma le foglie di patata dolce hanno meno acido ossalico, che dà ad alcuni verdi come gli spinaci e le bietole un sapore più aspro.

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Mentre la maggior parte dei supermercati non vende le patate dolci, questo non significa che siano impossibili da trovare: Molti agricoltori del Sud che allevano patate dolci vendono anche i verdi ai negozi di specialità alimentari asiatiche, ai mercati dei contadini e ad alcuni CSA durante il picco della stagione di coltivazione, che dura da maggio a ottobre. “Mi piace il fatto che si ottengono due raccolti da uno solo”, dice Joan Norman, che vende sia le foglie che i tuberi dalla sua One Straw Farm a Baltimora, Maryland. “Raccogliamo le foglie più vecchie e lasciamo che quelle nuove continuino a crescere in modo che anche le patate dolci continuino a crescere.”

Per quanto riguarda il consumo delle foglie, Norman dice che è meglio usarle come gli spinaci, notando che ai suoi clienti piace saltarle, aggiungerle ai frullati e persino brasarle nel latte di cocco. “Il modo più semplice è saltarle con aglio e olio d’oliva fino a quando sono appassite”, dice. “Aggiungo anche un paio di gocce di salsa di pesce. Non si può sbagliare.”

Scoprite altri due modi gustosi di usare i verdi di patate dolci:

Verdi di patate dolci saltati
1 mazzo grande di patate dolci (circa mezzo chilo)
½ cipolla bianca piccola, tagliata a dadini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
1½ cucchiaio di sciroppo d’acero
1. RIMUOVERE le foglie della patata dolce dai gambi e mettere da parte. Rimuovere i gambi più piccoli da quelli più grandi e duri. Scartare i gambi più grandi e tritare grossolanamente i gambi più piccoli.
2. Scaldare l’olio d’oliva in una padella di medie dimensioni a fuoco medio alto. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino ad ammorbidirla, circa 3 minuti.
3. Aggiungere i pezzi di gambo e soffriggere fino a quando sono teneri, circa 5 minuti.
4. Aggiungere le foglie, sale e pepe a piacere, e lo sciroppo d’acero. Soffriggere fino a quando le foglie sono appassite, circa 2 minuti. Servire. Ricetta per gentile concessione di The Bitten Word.

Sweet Potato Greens with Grilled Salmon
1 mazzo lg di patate dolci verdi
1 cucchiaino di olio di canola
½ cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di olio di sesamo
scorza di limone
2 filetti di salmone
Sale e pepe
1. RIMUOVERE le foglie della patata dolce dai gambi. Tritare i gambi più piccoli e scartare quelli più grandi.
2. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio alto.
3. Aggiungere le foglie e i pezzi di gambo, l’olio di sesamo e lo zenzero. Soffriggere fino a quando sono teneri, circa 5 minuti. Condire con sale e pepe, e grattugiare un po’ di scorza di limone fresco in cima.
4. Condire il salmone con sale e pepe, e semplicemente arrostire o grigliare. Dosi per 2 persone. Ricetta per gentile concessione di MJ e Hungry Man.

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