Any Fish Oreganata, & How to Cook with Oregano

jan 5, 2022
admin

Ook zo nu en dan vind ik het heerlijk om eens diep in de noten en bouten van het koken te duiken. Oké, misschien gebeurt dit wel iets vaker dan zo nu en dan, maar wie hou ik voor de gek? Een beetje leren over de bouwstenen van favoriete recepten – de ingrediënten – en waarom ze daar zijn kan helpen begrijpen hoe je ze het beste in je eigen keuken op verschillende manieren kunt gebruiken, en het kan je gewoon meer enthousiast maken over koken in de eerste plaats. Het plezier in koken is gemakkelijker te vinden als je het eenmaal vertrouwt en begrijpt. Hoewel ik vind dat dit universeel opgaat, denk ik dat het vooral van toepassing is op de wondere wereld van de specerijen. Ik heb massa’s specerijen uit alle hoeken van de wereld in mijn keuken en daarom ben ik vastbesloten om ze een beetje beter te leren kennen. Vandaag beginnen we die reis met ons heerlijk eenvoudige recept met Any Fish Oreganata, een serie My Kitchen Little Spice. Ons specerij van keuze vandaag? Oregano. We zullen dit prachtige kruid in al zijn glorie verkennen, een aantal van de verschillende soorten oregano opgraven, evenals enkele veelgebruikte toepassingen voor het kruid, waar het wordt geteeld, en wat enkele van zijn unieke eigenschappen zijn.

Als dit alles je intrigeert, en je vindt jezelf terwijl je deze post leest, oprecht geïntrigeerd door de inhoud ervan, dan ga ik hier op een ledemaat en gok dat we verwante geesten zijn, gesneden uit hetzelfde culinair nieuwsgierige doek. Laten we het over oregano hebben…

Wat is oregano en hoe wordt het gebruikt?

Bekend en geliefd dankzij gerechten als pizza en pastasaus, wordt oregano zowel als culinair kruid als medicinaal kruid gebruikt. Een van de meest gebruikte kruiden wereldwijd, oregano is overal te vinden in de mediterrane en Mexicaanse keuken, wat logisch is, omdat het prachtig groeit in die warmere, droge klimaten. Hoewel beide het hele jaar door te vinden zijn, wordt gedroogde oregano waarschijnlijk vaker gebruikt dan verse, maar verse oregano wordt ook gebruikt in sommige gerechten, en ik persoonlijk hou van wat verse oregano kan doen met een gerecht, zowel qua smaak als esthetisch.

Wat is oregano en hoe smaakt het?

  • Geteeld in drogere, warme klimaten zoals het Middellandse Zeegebied, Mexico, Syrië, en Turkije.
  • Aardachtig, bloemig, enigszins bitter, en samentrekkend van smaak, heeft oregano’s aroma tonen van kamfer, munt en hooi, en een smaak die tegelijk scherp, aards en groen is.
  • Oreganobloesems, vaak felroze en paars van kleur, kunnen ook worden gegeten en smaken net zo als de verse en gemalen versie van het volgroeide kruid. Ik strooide wat op de toppen van de gnocchi met pestocrème die ik bereidde voor een eerdere receptenpost, en ze leenden hun prachtig bloemige aroma en kleur aan het hele bord.

Door de Grieken liefkozend “de vreugde van de berg” genoemd, en door alle anderen “de pizzaspecerij”, oregano is een kruid dat bestaat uit de verse of gedroogde bladeren van de oreganoplant. De plant zelf bestaat uit kleine blaadjes die een bloemig, bijna geparfumeerd aroma en een opmerkelijke smaak geven aan zo veel voedsel, niet alleen in het Middellandse Zeegebied en Mexico, maar ook in Noord-Afrika en delen van het Midden-Oosten. Zoals de meeste kruiden, is het glutenvrij en een dynamische smaakmaker in veganistische, keto en paleo recepten.

Wat zijn de verschillende soorten Oregano?

Oregano wordt verkocht in verschillende variëteiten – verschillende sneden/vormen/groottes, en afkomstig uit verschillende plaatsen – en het was eigenlijk mijn eigen vraag naar de verschillen in deze variëteiten die deze post inspireerde. Is er een verschil tussen Mexicaanse oregano en Mediterrane oregano, de twee soorten die je waarschijnlijk in een supermarkt zult vinden? Blijkt, het antwoord is een volmondig JA.

Mediterrane oregano

Een lid van de munt familie (ah ha! Dat is waar de hint van munt vandaan komt), Mediterrane oregano groeit in de hele regio, van Italië tot Griekenland, Spanje, Turkije, en zelfs Noord-Afrikaanse landen zoals Marokko en Egypte. Het staat ook bekend als wilde marjolein, maar moet niet verward worden met echte marjolein – de twee specerijen zijn vergelijkbaar maar verschillende dingen. Oregano uit deze gebieden is krachtig – het is robuust van smaak – maar het exacte smaakprofiel varieert van de ene variëteit tot de andere. Bitter, zoet, peper … enz. Griekse oregano is over het algemeen het meest aards, terwijl Italiaanse oregano milder is en Turkse oregano meer uitgesproken, meer samentrekkend. Mediterrane oregano, vers of droog gebruikt, is geweldig in tomatensauzen, pizza’s, gegrild vlees, en andere gerechten met krachtige smaken (het kan zijn eigen kracht houden en is er tegen bestand).

Mexicaanse oregano

Een familielid van citroenverbena en inheems in Mexico (um, duh), Mexicaanse oregano groeit ook rond Centraal-en Zuid-Amerika en wordt soms aangeduid als Puerto Ricaanse oregano. Hoewel dit type oregano de doordringende, scherpe smaak van Mediterrane oregano deelt, heeft het ook tonen van citrus en milde zoethout – de twee soorten zijn merkbaar anders. Mexicaanse oregano, vers of droog gebruikt, is heerlijk in combinatie met komijn en chilipepers. Voeg het toe aan Latijns-Amerikaanse gerechten, uw favoriete chili, en allerlei salsa’s.

Gezondheidsvoordelen van Oregano

Oregano olie heeft schimmelwerende, antimicrobiële en ook antivirale kwaliteiten en het kan ook fungeren als een antioxidant en ontstekingsremmend middel. Zowel oreganothee (heet water doordrenkt met gedroogde soorten oregano) als oregano-olie zijn gebruikt als een natuurlijke remedie voor indigestie, hoesten, allergieën, artritis, en om de menstruatie te stimuleren. Essentiële oliën uit oregano worden soms gebruikt in de biologische kippenhouderij in plaats van antibiotica. Wees ervan bewust dat oregano olie kan interageren met anti-diabetica en antistollingsmiddelen.

Wanneer en hoe gebruik je verse versus gemalen oregano?

Zoals vaak het geval is met de meeste kruiden/specerijen, zullen de gedroogde, gemalen versies van oregano altijd krachtiger zijn dan hun verse tegenhangers. Verse, bladgroene oregano (foto hieronder) behoudt nog steeds de aardse, enigszins samentrekkend kwaliteit van het gedroogde spul, maar gewoon met minder “POW!” Ik merk dat ik meer en meer van het verse spul te kopen, echter, zoals ik graag alles van pasta’s en pizza’s te garneren soepen en lange stoofschotels met het. Het is steviger dan zeg, een verse basilicum, en makkelijker te vinden het hele jaar door in mijn winkel … althans in omstandigheden die aantrekkelijk zijn.

Vers oregano kan worden gebruikt in gerechten net als de gemalen versies, maar zoals ik hierboven al zei, de smaak is meer gedempt. Omdat het een vers groen kruid is, heb ik de neiging om gerechten ermee af te maken, om de textuur en consistentie niet in gevaar te brengen. Ik wil niet dat de hitte en het trauma van het koken het volledig wegvagen, als dat zinvol is. Dus, als het gaat om de oregano die ik gebruik in recepten, zoals deze Any Fish Oreganata, houd ik het bij het gedroogde spul.

Het bewaren van verse oregano

Verse oregano is in de koelkast, gewikkeld in een vochtig papieren handdoekje, ongeveer 3 tot 4 dagen houdbaar. Als u wilt gebruik maken van wat overtollige verse oregano die je hebt liggen, hoewel, probeer het blitzing in uw favoriete saladedressings, pesto’s, en zelfs afwerking oliën (denk zout oregano olie voor het afmaken van een pasta of soep – yum!).

Waar koop je Oregano

Oregano is gemakkelijk te verkrijgen en is verkrijgbaar in vrijwel elke supermarkt, kruidenwinkel of specerijenslingerplaats. Verse oregano wordt meestal bewaard bij de andere verse kruiden in de kruidenierswarenafdeling, terwijl de gedroogde versies in de kruidenafdeling liggen. Ik heb zowel Mexicaanse en Griekse oregano beschikbaar in mijn grote supermarkt, en voor de meer obscure, of “boutique” rassen (zoals gebroken blad Mexicaanse, Turkse, Syrische, enz.) kunt u ze online vinden.

Dat gezegd hebbende, ik heb genoten van het spelen rond de met verschillende variëteiten van gedroogde oregano ik onlangs ontvangen in de post van The Spice House (dit is niet gesponsord). Ze zijn een online kleine-partij kruiden winkel en u kunt zelf kiezen welke van hun kruiden en specerijen die u wilt proberen, en ze sturen ze naar u in handige platte packs.

Koken met Oregano

Oregano is een enorm populaire specerij die de meesten van ons waarschijnlijk, op de een of andere manier, meestal in onze keuken hebben staan. Het kan echt tegen een stootje, en daarom gebruik ik het graag in alles van pasta’s, pizza’s, soepen en stoofschotels, en het zou een fantastische toevoeging zijn (als ik het nog niet genoemd heb) aan een van de volgende recepten:

Mediterrane Zongedroogde Tomaten Kip met Farro

Ongelooflijke Slow Cooker Marinara

Krokante Aardappel en Burrata Pizza met Honing Tapenade

Gemakkelijkste Hands-Off Spaghetti en Gehaktballetjes

Het recept dat ik vandaag deel, zet echter onze vriend Oregano in het middelpunt – zij is de hoofdrolspeler in dit recept. Oreganata is een klassieke Italiaanse bereiding, het meest traditioneel toegepast op vis en zeevruchten (mosselen, garnalen, zalm, witte vis, enz.) en het belichaamt schone, verse eenvoudige weekavond koken. Ik koos dit recept om onze Spice Series post op oregano te markeren, omdat het echt rekeningen het kruid als de ster. Als de heerlijke gedroogde oregano niet door het broodkruim zou lopen, zou dit recept meer weg hebben van een Milanese dan van iets anders. Het is de oregano die het anders maakt, en dat weet je vanaf het moment dat de titel van het recept je lippen verlaat … of-eh-gah-nah-tahhh. Zelfs de naam is heerlijk.

Hoe maak je elke vis Oreganata

Ik noem dit “Elke vis Oreganata” omdat je echt elke visfilet kunt gebruiken die je lekker vindt of die in de aanbieding is of die er gewoon bijzonder aantrekkelijk uitziet in de winkel, of als je het al bij de hand hebt … je snapt het idee. Het is heel flexibel en deze eenvoudige smaakcombinatie van citroen + knoflook + oregano + zout/peper is van toepassing op letterlijk elk waterbewonend wezen dat er is. Ik heb tilapia gebruikt in deze foto’s, en het bleek vochtig, mals, perfect van smaak, knapperig (dankzij de panko), licht bruin (dankzij de olijfolie in de panko), en delicaat geparfumeerd met oregano.

Ik strooide er wat van de Griekse oregano in, zoals hierboven afgebeeld, en het mengde zich met de coating en parfumeerde alles heerlijk. Ik strooide ook een beetje verse gehakte oregano over de vis direct nadat ik het uit de oven haalde, waarvan de hitte de aroma’s onmiddellijk opende.

Geserveerd met wat snel gesauteerde courgette en een eenvoudige salade, was dit een heerlijk, gezond en licht diner dat mijn man en ik ons allebei beter voelden omdat we gegeten hadden – het is dat soort dingen. Wat voor soort vis zou je willen “oreganata?” De wereld ligt voor je open, weet je? Of, liever, uw garnalen … of mosselen … of …

Hier is een kant-en-klare pin voor u! Sla hem op in uw prikbord “Gezonde recepten” of “Eenvoudige diners” en u bent er helemaal klaar voor als u weer trek krijgt.

Afdrukken

klok klok icoonbestek icoonvlag vlag icoon map icooninstagram instagram icoonpinterest pinterest icoonfacebook facebook icoonafdruk iconen vierkantjes icoonhart icoonhart solide hart solide icoon

Beschrijving

Een schoon, vers visrecept dat de florale schoonheid van oregano viert. De oreganosmaak wordt versterkt door gedroogde, gemalen Griekse oregano in het paneermengsel te verwerken, samen met wat fijngehakte verse oregano, waarvan de geur wordt geactiveerd door de warmte van de net gekookte vis. Afgemaakt met een kneepje citroen is dit een perfect gezond avondmaal, geserveerd met een groene salade en gestoomde of geroosterde groenten.

Ingrediënten

Schaal1x2x3x

  • 4 filets van uw favoriete vis, ongeveer 1 – 1,5 lbs. (tilapia, kabeljauw, mahi-mahi, zeebaars, zalm, schelvis, bot, tong, forel)
  • 2 kopjes paneermeel (ofwel panko, Italiaans gekruid, of gewoon in de winkel gekocht paneermeel – alleen niet vers)
  • Zest van een citroen, plus het sap om af te maken met
  • Zout en peper, naar smaak
  • 1 theelepel gemalen oregano
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • ¼ kop olijfolie, plus meer naar behoefte
  • 1 eetlepel gehakte verse oregano

Instructies

  • Verwarm uw oven voor op 425 graden F.
  • Paneer het broodkruim van uw keuze op een grote bakplaat of in een ovenschaal. Voeg de citroenschil, ongeveer 1 theelepel zout en peper (of naar smaak), de gemalen oregano, knoflookpoeder en de olijfolie toe. Roer tot alles goed gemengd is en de olijfolie het grootste deel van de kruimels bevochtigd heeft. Als je meer olie nodig hebt, geen probleem.
  • Kruid de visfilets aan alle kanten met zout en peper en wentel ze dan door het kruimmengsel, zodat elke kant gelijkmatig en grondig bedekt is. Leg de ingelegde vis op een tweede bakplaat en bak tot de bovenkant knapperig goudbruin is; ongeveer 10 minuten of zo, afhankelijk van de soort vis die u gebruikt. U weet dat de vis gaar is wanneer het vlees begint te schilferen en ondoorzichtig lijkt (handig rijmpje!). Serveer direct met een kneepje citroen, indien gewenst.

CategorieënKruidenreeks
Tags

OreganataOregano

Delen via:

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.