Hoe Chinese Mosterdgroenten Inmaken (Gai choy)

dec 31, 2021
admin

Leer hoe je ingemaakte Chinese mosterdgroenten maakt (ook bekend als Gai Choy 芥菜), een recept aangepast van mijn moeder. Het is gemakkelijk te maken met ingrediënten uit de voorraadkast, zoals zout, suiker en azijn. In slechts twee dagen, kunt u uzelf verslavende augurken die u zult willen top alles met, of eet op zijn eigen.

Waarom augurken Chinese mosterd greens?

Chinese mosterd greens is een soort mosterd plant en het heeft een grote stengel met bladachtige uiteinden. Als je deze groente ooit in een roerbakschotel of soep hebt gegeten, is hij bitter met een pittige kick. Chinese mosterdgroenten zijn heerlijk om in te maken, omdat ze na het inmaken knapperig blijven en een pittige smaak hebben die vergelijkbaar is met een klein hapje wasabi. De bitterheid is ook heel subtiel.

Chinese mosterdgroenten

Dit recept geeft de juiste hoeveelheid zuurheid en elke hap is superverslavend.

Volgens de Traditionele Chinese Geneeskunde zijn Chinese mosterdgroenten goed voor de bloedcirculatie en verhogen ze de eetlust. Ik ben het zeker eens met het tweede deel, vooral wanneer ingemaakt!

Techniek voor het inmaken

Chinese mosterdgroenten zijn gemakkelijk te vinden in Aziatische kruidenierswinkels. Zoek naar degenen die een grote stengel hebben in plaats van een zeer bladrijk, omdat het stengelgedeelte het beste deel is vanwege de knapperige factor. De tweede belangrijke stap na het wassen van de groente is het drogen ervan gedurende minstens een dag. Ik laat de groente twee dagen drogen in een vergiet bij het raam. De extra droge groente helpt om knapperige augurken te maken.

Voor het inmaken hoeft u alleen maar alle ingrediënten in de pekel te mengen en ervoor te zorgen dat de groenten volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof. Gebruik een bakje of een luchtdichte pot (zoals degene die ik heb) om de augurken in te bewaren.

Ik weet dat op sommige websites staat dat u voor het inmaken het inmaakvocht het beste kunt verwarmen en over de groenten kunt gieten voordat u het laat afkoelen. Voel je vrij om het inmaakproces te veranderen als je je daar prettiger bij voelt. Dit recept is gebaseerd op de manier waarop mijn moeder haar augurken al jaren maakt.

Bij het snijden van de groente, is het leuk om de maten relatief gelijk te houden, maar een ruwe hak is het beste. De onregelmatige stukken en vormen geven de pickles karakter.

De kleur van de Chinese mosterdgroenten krijgt na enkele dagen een geelgroene tint.

Ze zijn klaar!

Wat het bewaren betreft, ik bewaar het twee weken buiten op het aanrecht, en daarna wordt het in de koelkast bewaard. Mijn zelfgemaakte augurken zijn niet langer dan een maand houdbaar, maar ik zou aanraden om ze binnen maximaal 3 maanden op te eten.

Naast het eten van de augurken op zichzelf, zijn ze goed te combineren met stoofschotels, congee, gestoofde gerechten, en zo’n beetje alles waar je appetijtelijke smaken met een goede crunch wilt. Ik ben er dol op!

Happy pickling!

Voor meer makkelijke Kantonese recepten, kijk op:

  • Ong Choy (waterspinazie) roerbakken
  • Easy Lemongrass Chicken

RECIPE

Pickled Chinese Mustard Greens

Leer om thuis ingemaakte Chinese mosterdgroenten te maken met gemakkelijk te vinden ingrediënten uit de voorraadkast.
CourseAppetizer
CuisineCantonees, Chinees
KeywordChinese mosterd greens, Gai choy, Pickles

Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten

Portie: 6 personen
Auteur Mary Tang

Ingrediënten

  • 2kleine-middelgrote Chinese mosterdgroenten (iets meer dan een pond)
  • 2 kleine sjalotten, geschild, in vieren gesneden
  • 2(75 g) gember, geschild en in plakjes van een halve centimeter gesneden
  • ¼ kopje suiker
  • ⅛kopje koosjer zout
  • ½ kopje heet water
  • ½ kopje witte azijn
  • 1300 ml water, 300 ml

Instructies

Vereidingsstappen

  1. Was de Chinese mosterdgroenten, en scheur de bladeren van de hoofdstengel. Laat 1-2 dagen op kamertemperatuur drogen.

Plukken

  1. Snijd de Chinese mosterdgroenten grofweg in stukjes van twee bij twee centimeter.

  2. Voeg in een grote kom of pot met deksel suiker en zout toe, gevolgd door een ½ kopje heet water om de suiker en het zout op te lossen. Meng.
  3. Voeg 1000 ml water toe aan de pot en de azijn, en meng. Voeg de gemberstukjes en sjalotten toe.
  4. Doe de Chinese mosterdgroenten in de pot en druk ze aan tot ze volledig onder water staan. Voeg de resterende 300 ml water toe, of meer, totdat er voldoende water boven de mosterdgroenten staat.

  5. Dek de pot af en laat hem minstens twee dagen inmaken voordat u hem opeet.

Vergeet niet het recept te pinnen!

Nooit een post missen, volg mij op https://www.facebook.com/maryshappybelly/ en Instagram @maryshappybelly

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.