How to Pickle Chinese Mustard Greens (Gai choy)

gru 31, 2021
admin

Learn to make pickled Chinese mustard greens (aka known as Gai Choy 芥菜), a recipe adapted from my mom. Jest on łatwy do wykonania, ponieważ wykorzystuje składniki ze spiżarni, w tym sól, cukier i ocet. W ciągu zaledwie dwóch dni, możesz zrobić sobie uzależniające pikle, którymi będziesz chciał obłożyć wszystko, lub jeść same.

Why pickle Chinese mustard greens?

Chińska gorczyca jest rodzajem rośliny musztardowej i ma dużą łodygę z liściastymi końcami. Jeśli kiedykolwiek jadłeś to warzywo w stir fry lub zupie, jest ono gorzkie z pikantnym kopnięciem. Chińska gorczyca świetnie nadaje się na pikle, ponieważ pozostaje chrupiąca po kiszeniu i ma ostry smak, który przypomina małe kęsy wasabi. Gorycz jest również bardzo subtelna.

Chińska gorczyca

Ten przepis zapewnia odpowiednią ilość kwaskowatości, a każdy kęs jest super uzależniający.

Według Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, chińska gorczyca jest świetna dla krążenia krwi i zwiększa apetyt. Zdecydowanie zgadzam się z drugą częścią, zwłaszcza gdy jest marynowana!

Technika kiszenia

Chińską gorczycę można łatwo znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych. Szukajcie tych, które mają dużą łodygę zamiast bardzo liściastej, ponieważ część łodygowa jest najlepsza ze względu na swoją chrupkość. Drugim ważnym krokiem po umyciu warzywa jest suszenie zieleniny przez co najmniej jeden dzień. Ja pozwalam warzywom schnąć w durszlaku przez dwa dni przy oknie. Dodatkowe wysuszenie warzyw pomaga w uzyskaniu chrupiących pikli.

As for the pickling process, all you have to do is mix all the ingredients in the brine and ensure the vegetables are fully submerged in the liquid. Użyj pojemnika lub szczelnego słoika (jak ten, który ja mam), aby przechowywać pikle. Stamtąd czas zrobi swoją magię.

Wiem, że niektóre strony internetowe podają, że do kiszenia najlepiej jest podgrzać płyn do kiszenia i zalać nim warzywa przed ostudzeniem. Nie krępuj się zmienić procesu kiszenia, jeśli czujesz się bardziej komfortowo. Ten przepis jest oparty na tym, jak moja mama robiła swoje pikle przez lata.

Podczas krojenia warzyw, miło jest zachować rozmiary stosunkowo podobne, ale szorstki siekać jest najlepszy. Nieregularne kawałki i kształty są tym, co nadaje piklom charakter.

Kolor chińskiej gorczycy zmieni się na żółto-zielony po kilku dniach.

Są gotowe!

Jeśli chodzi o przechowywanie, trzymam je na blacie przez dwa tygodnie, a potem są przechowywane w lodówce. Moje domowe pikle nie wytrzymują więcej niż miesiąc, ale sugerowałabym spróbować zjeść je w ciągu 3 miesięcy maksymalnie.

Oprócz jedzenia go samodzielnie, dobrze łączy się z gulaszami, congee, duszonymi potrawami i całkiem sporo wszystkiego, gdzie chcesz apetycznych smaków z dobrą chrupkością. Kocham to!

Szczęśliwego kiszenia!

Aby uzyskać więcej łatwych przepisów kantońskich, sprawdź:

  • Ong Choy (szpinak wodny) Stir Fry
  • Easy Lemongrass Chicken

RECIPE

Pickled Chinese Mustard Greens

Naucz się robić marynowaną chińską gorczycę w domu z łatwych do znalezienia składników ze spiżarni.
KursApetizer
KuchniaKanton, chińska
Słowo kluczoweChińska gorczyca, Gai choy, Pikle

Czas przygotowania 30 minut
Czas całkowity 30 minut

Porcje 6 osób
Autor Mary Tang

Składniki

  • 2 małe-średniej wielkości chińska gorczyca (nieco ponad funt)
  • 2 małe szalotki, obrane, pokrojone w ćwiartki
  • 2(75 g)imbir, obrane i pokrojone w ½-calowe plasterki
  • ¼ szklanki cukru
  • ⅛sztuk soli koszernej
  • ½ szklanki gorącej wody
  • ½ szklanki białego octu
  • 1300ml wody, rezerwa 300 ml

Instrukcje

Sposoby przygotowania

  1. Umyć gorczycę chińską i oderwać liście od głównej łodygi. Suszyć w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni.

Pickling

  1. Pokroić gorczycę chińską z grubsza na kawałki dwa x dwa cale.

  2. W dużym pojemniku lub słoiku z pokrywką, dodaj cukier i sól, a następnie ½ szklanki gorącej wody, aby rozpuścić cukier i sól. Wymieszać.
  3. Dodać 1000 ml wody do słoja i octu, i wymieszać. Dodać kawałki imbiru i szalotki.
  4. Dodać chińską gorczycę do słoika i docisnąć, aż będzie całkowicie zanurzona w wodzie. Dodać pozostałe 300 ml wody lub więcej, aż nad gorczycą znajdzie się wystarczająca ilość wody.

  5. Założyć pokrywkę na słoik i pozostawić do marynowania na co najmniej dwa dni przed spożyciem.

Pamiętaj o PIN-owaniu przepisu!

Nigdy nie przegap postu, śledź mnie na https://www.facebook.com/maryshappybelly/ i Instagramie @maryshappybelly

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.