Oreganata de pește și cum să gătești cu oregano

ian. 5, 2022
admin

Din când în când, îmi place să mă scufund adânc în nucile și șuruburile gătitului. Bine, poate că acest lucru se întâmplă un pic mai des decât din când în când, pe cine păcălesc? Să înveți un pic despre elementele constitutive ale rețetelor preferate – ingredientele – și de ce sunt acolo te poate ajuta să înțelegi cum să le manevrezi cel mai bine în bucătăria ta în moduri diferite și s-ar putea să te facă să fii mai entuziasmat de gătit în primul rând. Bucuria de a găti este mai ușor de excavat odată ce încrederea și înțelegerea au fost stabilite. Deși consider că această noțiune se dovedește a fi adevărată într-un sens universal, cred că se aplică în mod deosebit în minunata lume a condimentelor. Am în bucătăria mea o grămadă de condimente din toate colțurile lumii și, ca atare, m-am hotărât să le cunosc puțin mai bine. Astăzi, cu rețeta noastră minunat de simplă Any Fish Oreganata, vom începe această călătorie, dând startul unei serii My Kitchen Little Spice. Condimentul nostru ales astăzi? Oregano. Vom explora această minunată plantă în toată splendoarea ei, scoțând la iveală câteva dintre diferitele tipuri de oregano, precum și unele dintre utilizările comune ale plantei, unde este cultivată și care sunt unele dintre proprietățile sale unice.

Dacă toate acestea vă intrigă și vă aflați citind această postare, cu adevărat intrigat în ceea ce privește conținutul ei, atunci am de gând să mă hazardez aici și să ghicesc că suntem spirite înrudite, tăiate din aceeași stofă curioasă din punct de vedere culinar. Acestea fiind spuse, haideți să vorbim despre oregano…

Ce este oregano și cum se folosește?

Familiar și îndrăgit datorită unor preparate precum pizza și sosul pentru paste, oregano este apreciat atât ca plantă culinară, cât și ca plantă medicinală. Una dintre cele mai utilizate ierburi la nivel mondial, oregano se regăsește peste tot în bucătăria mediteraneană și mexicană, ceea ce are sens, deoarece crește minunat în aceste climate mai calde și uscate. Deși ambele se găsesc pe tot parcursul anului, oregano uscat este probabil mai comun decât cel proaspăt, dar oregano proaspăt este, de asemenea, angajat în unele feluri de mâncare, iar mie personal îmi place ce poate face oregano proaspăt unui fel de mâncare, atât din punct de vedere al gustului, cât și din punct de vedere estetic.

Ce este oregano și ce gust are?

  • Cultivat în climatele mai uscate și calde, cum ar fi Marea Mediterană, Mexic, Siria și Turcia.
  • Aromă, florală, oarecum amară și cu un gust astringent, aroma de oregano are note de camfor, mentă și fân, iar gustul este în același timp înțepător, pământesc și verde.
  • Flori de oregano, adesea de culoare roz strălucitor și violet, pot fi, de asemenea, consumate și au un gust foarte asemănător cu versiunea proaspătă și măcinată a plantei adulte. Am presărat câteva pe vârfurile gnocchi cu cremă de pesto pe care i-am pregătit pentru o rețetă postată anterior, iar acestea au împrumutat aroma și culoarea lor frumos florală întregii farfurii.

Denumit cu drag de greci „bucuria muntelui”, iar de toți ceilalți „condimentul pentru pizza”, oregano este o plantă compusă din frunzele proaspete sau uscate ale plantei de oregano. Planta în sine este formată din frunze mici care conferă o aromă florală, aproape parfumată și o savoare remarcabilă atâtor mâncăruri nu numai în zona mediteraneană și în Mexic, ci și în nordul Africii și în părți din Orientul Mijlociu. Ca și în cazul majorității ierburilor, nu conține gluten și este apreciat ca un agent dinamic de aromă în rețete vegane, keto și paleo.

Ce sunt diferitele tipuri de oregano?

Oregano este vândut în mai multe varietăți – diferite tăieturi/forme/dimensiuni și provenind din diferite localități – și de fapt, propria mea întrebare cu privire la diferențele dintre aceste varietăți a fost cea care a inspirat această postare. Există vreo diferență între, să zicem, oregano mexican și mediteranean, cele două tipuri pe care cel mai probabil le veți găsi într-un magazin alimentar obișnuit? Se pare că răspunsul este un răsunător DA.

Oregano mediteranean

Membru al familiei mentei (ah ha! De aici vine aluzia de mentă), oregano mediteranean crește în toată regiunea, din Italia până în Grecia, Spania, Turcia și chiar în țări din Africa de Nord, cum ar fi Maroc și Egipt. Este cunoscut și sub numele de măghiran sălbatic, dar nu trebuie confundat cu măghiranul propriu-zis – cele două mirodenii sunt similare, dar lucruri diferite. Oregano din aceste zone este îndrăzneț – are o aromă robustă – dar profilul exact al aromei va varia de la o variantă la alta. Amărui, dulce, piperat … etc. Oregano grecesc este de obicei cel mai pământiu, în timp ce cel italian este mai blând, iar cel turcesc este mai pronunțat, mai astringent. Folosit proaspăt sau uscat, oregano mediteranean este excelent în sosurile de roșii, pizza, carne la grătar și alte mâncăruri cu arome îndrăznețe (poate rezista și le va face față).

Oregano mexican

Oregano mexican este o rudă a verbenei de lămâie și este originar din Mexic (um, duh), oregano mexican crește, de asemenea, în jurul Americii Centrale și de Sud și este uneori denumit oregano din Puerto Rico. În timp ce acest tip de oregano împărtășește într-adevăr aroma pregnantă și înțepătoare a oregano-ului mediteranean, acesta are, de asemenea, note de citrice și lemn dulce ușor – cele două tipuri sunt sensibil diferite. Folosit proaspăt sau uscat, oregano mexican este delicios atunci când este asociat cu chimen și chili. Adăugați-l la mâncărurile latino-americane, la chili-ul dumneavoastră preferat și la tot felul de salsas.

Beneficii pentru sănătate ale oregano

Uleiul de oregano are calități antifungice, antimicrobiene și, de asemenea, antivirale și poate acționa și ca agent antioxidant și antiinflamator. Atât ceaiul de oregano (apă fierbinte infuzată cu varietăți uscate de oregano), cât și uleiul de oregano au fost folosite ca remediu natural pentru indigestie, tuse, alergii, artrită și pentru a stimula menstruația. Uleiurile esențiale derivate din oregano sunt uneori folosite în creșterea ecologică a găinilor în locul antibioticelor. Fiți atenți la faptul că uleiul de oregano poate interacționa cu medicamentele antidiabetice și anticoagulantele.

Când și cum să folosiți Oregano proaspăt vs. măcinat?

Și este adesea cazul pentru majoritatea ierburilor/condimentelor, versiunile uscate, măcinate de oregano vor fi întotdeauna mai puternice decât omologii lor proaspeți. Oregano proaspăt, cu frunze verzi (în imaginea de mai jos) păstrează în continuare calitatea pământie și oarecum astringentă a celui uscat, dar doar cu mai puțin „POW!” Cu toate acestea, mă trezesc cumpărând din ce în ce mai mult din cel proaspăt, deoarece îmi place să garnisesc cu el totul, de la paste și pizza la supe și fierturi lungi. Este mai rezistent decât, să zicem, un busuioc proaspăt, și mai ușor de găsit pe tot parcursul anului în magazinul meu … cel puțin în condiții care să fie atrăgătoare.

Oregano proaspăt poate fi folosit în interiorul mâncărurilor la fel ca versiunile măcinate, dar, așa cum am afirmat mai sus, aroma este mai atenuată. Pentru că este o plantă verde proaspătă, tind să îmi placă să termin mâncărurile cu ea, pentru a nu-i compromite textura și consistența. Nu vreau ca căldura și traumatismul gătitului să o anihileze complet, dacă are sens. Așa că, atunci când vine vorba de oregano pe care îl folosesc în interiorul rețetelor, cum ar fi această Oreganata Any Fish Oreganata, rămân la cel uscat.

Stocarea oregano proaspăt

Oregano proaspăt se va păstra de obicei în frigider, învelit într-un prosop de hârtie umed, timp de aproximativ 3 până la 4 zile. Totuși, dacă doriți să folosiți excesul de oregano proaspăt pe care îl aveți prin preajmă, încercați să îl amestecați în sosurile preferate pentru salate, pesturi și chiar în uleiurile de finisare (gândiți-vă la uleiul sărat de oregano pentru finisarea pastelor sau a unei supe – yum!).

Unde să cumpărați oregano

Oregano este foarte ușor de procurat și poate fi procurat în aproape orice supermarket, magazin alimentar sau loc unde se vând condimente pe care îl considerați potrivit. Oregano proaspăt este păstrat de obicei împreună cu celelalte ierburi proaspete în secțiunea de produse alimentare a băcăniei dumneavoastră, în timp ce versiunile uscate se află chiar în raionul de condimente. Am văzut atât oregano mexican, cât și grecesc, disponibile în supermarketul meu de tip big-box, iar pentru varietățile mai obscure sau „boutique” (cum ar fi cele cu frunze rupte mexicane, turcești, siriene etc.) le puteți găsi online.

Acestea fiind spuse, mi-a plăcut să mă joc cu diferite soiuri de oregano uscat pe care le-am primit recent prin poștă de la The Spice House (nu este sponsorizat). Ei sunt un magazin online de condimente de loturi mici și puteți alege manual care dintre ierburile și condimentele lor doriți să le încercați, iar ei vi le vor expedia în pachete plate practice.

Gătit cu oregano

Oregano este un condiment extrem de popular pe care cei mai mulți dintre noi probabil că îl avem, într-un fel sau altul, în bucătăria noastră în cea mai mare parte a timpului. Rezistă cu adevărat la o gătire serioasă și, ca atare, îmi place să-l folosesc în orice, de la paste, pizza, supe și tocănițe, și ar fi un adaos fantastic (dacă nu l-am enumerat deja) la oricare dintre următoarele rețete:

Pui mediteranean cu roșii uscate la soare și Farro

Incredibila Marinara la Slow Cooker

Pizza crocantă de cartofi și Burrata cu Tapenade cu miere

Cele mai ușor de făcut cu mâna

Spaghete și chifteluțe

Rețeta pe care o împărtășesc astăzi, cu toate acestea, o pune cu adevărat pe prietena noastră Oregano în față și în centru – ea este evenimentul principal în aceasta. Oreganata este un preparat clasic italian, cel mai tradițional aplicat peștelui și fructelor de mare (scoici, creveți, somon, pește alb, etc.) și întruchipează gătitul simplu, curat și proaspăt, în timpul săptămânii. Am ales această rețetă pentru a scoate în evidență postul nostru din seria de condimente despre oregano, pentru că într-adevăr pune în evidență planta ca fiind vedeta sa. Altfel spus, dacă nu ar fi fost minunatul oregano uscat care curge prin pesmet, această rețetă ar semăna mai mult cu o milaneză decât cu orice altceva. Oregano este cel care o diferențiază, și știi asta din secunda în care titlul rețetei îți iese pe buze… or-eh-gah-nah-tahhhh. Chiar și numele este delicios.

Cum se prepară orice Oreganata de pește

O numesc „Orice Oreganata de pește” pentru că puteți folosi cu adevărat orice file de pește care vă place sau care este la reducere sau care arată deosebit de atrăgător în magazin, sau dacă îl aveți deja la îndemână … ați prins ideea. Este foarte flexibil și această combinație simplă de arome de lămâie + usturoi + oregano + sare/piper se aplică literalmente la orice creatură care trăiește în apă. Am folosit tilapia în aceste fotografii și a ieșit umedă, fragedă, perfect aromată, crocantă (datorită panko), ușor rumenită (datorită uleiului de măsline din panko) și delicat parfumată cu oregano.

Am presărat o parte din oregano grecesc ilustrat mai sus, iar acesta s-a amestecat și s-a amestecat cu învelișul, parfumând totul minunat. Am presărat, de asemenea, un pic de oregano proaspăt tocat peste pește imediat după ce l-am scos din cuptor, a cărui căldură a deschis imediat aromele.

Servit cu niște dovlecei sotați rapid și o salată simplă, aceasta a fost o cină delicioasă, sănătoasă și ușoară, pe care atât eu cât și soțul meu ne-am simțit mai bine că am mâncat-o – este genul acesta de lucru. Ce tip de pește v-ar plăcea să „oreganați”? Lumea este un fel de stridie a ta acolo, știi? Sau, mai bine zis, creveții tăi… sau scoicile… sau…

Iată o broșă gata făcută pentru tine! Pur și simplu salvați-l pe panourile „Rețete sănătoase” sau „Cină simplă” și veți fi gata atunci când vă va veni pofta.

Imprimă

ceasul ceasului iconițăcuțit tacâmuri tacâmuri iconiță drapel iconiță steag iconițăfolder folder iconițăinstagram instagram iconițăpinterest pinterest iconițăfacebook facebook iconițăimprimă iconițăimprimă pătrate pătrate iconițăinimă de inimă iconiță inimă solidă inimă solidă iconiță

Descriere

O rețetă curată și proaspătă de pește care celebrează frumusețea florală a oregano. Aici vom dubla aroma de oregano prin încorporarea oregano grecesc uscat și măcinat în amestecul de pesmet, împreună cu un strop de oregano proaspăt tocat, al cărui parfum va fi activat de căldura peștelui abia gătit. Finisată cu un strop de lămâie, aceasta este o cină sănătoasă perfectă atunci când este servită alături de o salată verde și o legumă gătită la aburi sau prăjită.

Ingrediente

Balanță1x2x3x

  • 4 fileuri din peștele dvs. preferat, aproximativ 1 – 1,5 lbs. (tilapia, cod, mahi-mahi, biban de mare, somon, eglefin, plătică, talpa, limbă de mare, păstrăv)
  • 2 căni de pesmet (fie panko, condimentat italian, fie pesmet obișnuit din magazin – doar să nu fie proaspăt)
  • Zestul de la o lămâie, plus sucul pentru a termina cu
  • Sare și piper, după gust
  • 1 linguriță de oregano măcinat
  • 1 linguriță de praf de usturoi
  • ¼ cană de ulei de măsline, plus mai mult după nevoie
  • 1 linguriță de oregano proaspăt tocat

Instrucțiuni

  • Încălziți cuptorul la 425 grade F.
  • Toarnă pesmetul ales de tine pe o foaie mare de copt sau într-o tavă de copt. Adăugați coaja de lămâie, aproximativ 1 linguriță fiecare de sare și piper (sau după gust), oregano măcinat, praf de usturoi și uleiul de măsline. Amestecați până când totul este bine amestecat și uleiul de măsline a umezit cea mai mare parte a firimiturilor. Dacă aveți nevoie de mai mult ulei, nicio problemă.
  • Asezonați ușor fileurile de pește pe toate părțile cu sare și piper și apoi tăvăliți-le prin amestecul de firimituri, acoperind uniform și bine fiecare parte. Așezați peștele încrustat pe o a doua foaie de copt și coaceți-l până când devine crocant și auriu deasupra; aproximativ 10 minute sau cam așa ceva, în funcție de tipul de pește pe care îl folosiți. Veți ști că peștele este gătit atunci când carnea începe să se fărâmițeze și pare opacă (rimă utilă!). Serviți imediat cu un strop de lămâie, dacă doriți.

CategoriiSerie de condimente
Tags

Orice pește OreganataOregano

Share via:

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.