De löjligt hälsosamma grönsakerna som du aldrig har hört talas om

okt 25, 2021
admin

Träd åt sidan, rödbetor. Det är dags att träffa den nyaste gruppen blad som är redo för supermatens strålkastarljus: sötpotatisblad.

Och även om grönsakerna är mycket populära i andra delar av världen får de inte så mycket kärlek här i USA, där de flesta av oss inte ens har en aning om att sötpotatisen har blad, än mindre att de är ätbara och läckra, med en mjukare konsistens och mindre bitter smak än grönkål eller mangold.

Men sötpotatisblad som livsmedel kan snart få mer uppmärksamhet, tack vare en ny analys som publicerats i tidskriften HortScience och som visar att bladen innehåller tre gånger mer vitamin B6, fem gånger mer vitamin C och nästan tio gånger mer riboflavin än riktiga sötpotatisar. Näringsmässigt liknar detta grönsakerna vid spenat, men sötpotatisbladen har mindre oxalsyra, vilket ger vissa gröna grönsaker som spenat och mangold en skarpare smak.

MER: Möt Kalettes: De flesta stormarknader har inte sötpotatisgrönsaker, men det betyder inte att de är omöjliga att hitta: Många jordbrukare i söder som odlar sötpotatis säljer också grönsakerna till asiatiska specialbutiker, bondemarknader och vissa CSA-företag under högsäsongen, som pågår från maj till oktober. ”Jag älskar att man får två grödor av en”, säger Joan Norman, som säljer både blad och knölar från sin One Straw Farm i Baltimore, Maryland. ”Vi skördar de äldre bladen och låter de nya fortsätta att växa så att sötpotatisen också kan fortsätta att växa.”

När det gäller att äta bladen säger Norman att de bäst används som spenat och påpekar att hennes kunder gillar att sautera dem, lägga till dem i smoothies och till och med bräsera dem i kokosmjölk. ”Det enklaste sättet är att sautera dem med vitlök och olivolja tills de är vissna”, säger hon. ”Jag tillsätter också några droppar fisksås. Du kan inte göra fel där.”

Kolla in ytterligare två goda sätt att använda sötpotatisgrönsaker:

Sautéed Sweet Potato Greens
1 lg gäng sötpotatisgrönsaker (ca ½ pund)
½ sm vitlök, tärnad
2 msk extra jungfruolja
Salt och peppar
1½ msk lönnsirap
1. FÄRDIGA bort sötpotatisbladen från stjälkarna och lägg dem åt sidan. Ta bort de mindre stjälkarna från de större, segare stjälkarna. Släng de större stjälkarna och hacka de mindre stjälkarna grovt.
2. Hetta upp olivolja i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och fräs tills den mjuknat, ca 3 minuter.
3. Tillsätt stjälkbitarna och fräs tills de är mjuka, ca 5 minuter.
4. Tillsätt bladen, salt och peppar efter smak och lönnsirap. Sautera tills bladen är vissna, cirka 2 minuter. Servera. Recept med tillstånd från The Bitten Word.

Sötpotatisgrönsaker med grillad lax
1 lg gäng sötpotatisgrönsaker
1 tsk rapsolja
½ tsk hackad färsk ingefära
1 tsk sesamolja
citronskal
2 (4 oz) laxfiléer
Salt och peppar
1. FÄRDIGA bort sötpotatisbladen från stjälkarna. Hacka mindre stjälkar och släng de större.
2. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme.
3. Tillsätt blad och stjälkbitar, sesamolja och ingefära. Fräs tills de är mjuka, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar och riv lite färskt citronskal på toppen.
4. SÄTTA laxen med salt och peppar och stek eller grilla helt enkelt. Serverar 2 personer. Receptet är en artighet av MJ och Hungry Man.

MER: Det här innehållet skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användarna att ange sina e-postadresser. Du kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.