Hur man picklar kinesiska senapsgrönsaker (Gai choy)

dec 31, 2021
admin

Lär dig att göra picklade kinesiska senapsgrönsaker (även känd som Gai Choy 芥菜), ett recept anpassat från min mamma. Det är lätt att göra eftersom det använder sig av ingredienser från skafferiet, bland annat salt, socker och vinäger. På bara två dagar kan du få dig beroendeframkallande pickles som du kommer att vilja toppa allting med, eller äta på egen hand.

Varför pickla kinesisk senapsgröna?

Kinesisk senapsgröna är en typ av senapsplanta och den har en stor stam med bladiga ändar. Om du någonsin har ätit denna grönsak i en wok eller soppa är den bitter med en kryddig kick. Den kinesiska senapsgrönan gör sig utmärkt som gurka eftersom den förblir krispig efter inläggning, och den har en kryddig bismak som liknar att ta en liten tugga wasabi. Bitterheten är också mycket subtil.

Kinesisk senapsgröna

Det här receptet ger rätt mängd syrlighet och varje tugga är superberoende.

Enligt traditionell kinesisk medicin är kinesisk senapsgröna bra för att cirkulera blodet och ökar aptiten. Jag håller definitivt med om den andra delen, särskilt när den är inlagd!

Teknik för inläggning

Kinesiska senapsgrönsaker är lätta att hitta i asiatiska livsmedelsbutiker. Leta efter de som har en stor stjälk istället för en väldigt bladig, eftersom stjälkdelen är den bästa delen på grund av dess krispiga faktor. Det andra viktiga steget efter att ha tvättat grönsakerna är att torka dem i minst ett dygn. Jag låter grönsakerna torka i ett durkslag i två dagar vid ett fönster. De extra torra grönsakerna bidrar till att skapa krispiga pickles.

När det gäller inläggningsprocessen är allt du behöver göra att blanda alla ingredienser i saltlaken och se till att grönsakerna är helt nedsänkta i vätskan. Använd en behållare eller en lufttät burk (som den jag har) för att förvara saltlaken. Därifrån kommer tiden att göra sin magi.

Jag vet att det på vissa hemsidor står att för inläggning är det bäst att värma upp inläggningsvätskan och hälla den över grönsakerna innan den kyls ner. Du får gärna ändra på inläggningsprocessen om du känner dig mer bekväm. Det här receptet är baserat på hur min mamma har gjort sina pickles i åratal.

När du skär grönsakerna är det trevligt att hålla storlekarna relativt lika men en grovhackning är bäst. Det är de oregelbundna bitarna och formerna som ger pickles karaktär.

Färgen på de kinesiska senapsgrönsakerna får en gulgrön nyans efter några dagar.

De är klara!

Vad gäller förvaring har jag den ute på bänken i två veckor och sedan förvaras den i kylskåpet. Mina hemgjorda pickles håller inte längre än en månad, men jag skulle föreslå att man försöker äta den inom högst tre månader.

Förutom att äta den på egen hand passar den bra till grytor, congee, bräserade rätter och i stort sett allt där man vill ha aptitretande smaker med en god crunch. Jag älskar det!

Hälsningar!

För fler enkla kantonesiska recept, kolla in:

  • Ong Choy (vattenspenat) Stir Fry
  • Enklare citrongräskyckling

RECICIPE

Picklade kinesiska senapsgrönsaker

Lär dig att göra picklade kinesiska senapsgrönsaker hemma med ingredienser som är lätta att hitta i skafferiet.
KursAppenare
KökKantonesiskt, kinesiskt
NyckelordKinesiska senapsgrönsaker, Gai choy, Pickles

Förberedelsetid 30 minuter
Total tid 30 minuter

Servings 6 personer
Författare Mary Tang

Ingredienser

  • 2small-medelstora kinesiska senapsblad (drygt ett kilo)
  • 2små schalottenlökar, skalade, kvartsade
  • 2(75 g)ingefära, skalade och skurna i skivor på en halv centimeter
  • ¼kopp socker
  • ⅛kopp koksalt
  • ½kopp varmt vatten
  • ½kopp vit vinäger
  • 1300mlvatten, reservera 300 ml

Anvisningar

Tillagningssteg

  1. Tvätta de kinesiska senapsgrönsakerna och slita bladen från huvudstammen. Torka i rumstemperatur i 1-2 dagar.

Pickling

  1. Skär de kinesiska senapsgrönsakerna grovt i två x två tum stora bitar.

  2. I en stor behållare eller burk med lock, tillsätt socker och salt, följt av ½ kopp varmt vatten för att lösa upp socker och salt. Blanda.
  3. Häll 1000 ml vatten i burken och vinägern och blanda. Tillsätt ingefärsbitarna och schalottenlöken.
  4. Häll de kinesiska senapsbladen i burken och tryck ner dem tills de är helt nedsänkta i vattnet. Tillsätt resterande 300 ml vatten, eller mer tills det finns tillräckligt med vatten ovanför senapsgrönsakerna.

  5. Sätt på locket på burken och låt den sylta i minst två dagar innan den äts.

Håll dig till att PIN:a receptet!

Missa aldrig ett inlägg, följ mig på https://www.facebook.com/maryshappybelly/ och Instagram @maryshappybelly

.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.