Oreganata för fisk och hur man lagar mat med oregano

jan 5, 2022
admin

Vidare och då och då älskar jag att dyka ner i matlagningens grund och botten. Okej, det kanske sker lite oftare än varje så, vem försöker jag lura? Att lära sig lite om byggstenarna i favoritrecepten – ingredienserna – och varför de finns där kan hjälpa till att förstå hur du bäst kan använda dem i ditt eget kök på olika sätt, och det kan göra dig mer entusiastisk över att laga mat överhuvudtaget. Glädjen i matlagning är lättare att utforska när man väl har fått självförtroende och förståelse. Även om jag tycker att denna uppfattning är sann i en universell bemärkelse, tycker jag att den gäller särskilt bra för kryddornas underbara värld. Jag har massor av kryddor från världens alla hörn i mitt kök och därför har jag bestämt mig för att lära känna dem lite bättre. Idag, med vårt vackert enkla Any Fish Oreganata-recept, börjar vi den resan genom att inleda en serie om My Kitchen Little Spice. Vår favoritkrydda i dag? Oregano. Vi kommer att utforska denna underbara ört i all sin prakt, gräva fram några av de olika typerna av oregano samt några vanliga användningsområden för örten, var den odlas och vilka unika egenskaper den har.

Om allt detta fascinerar dig, och om du läser det här inlägget och är genuint nyfiken på innehållet, så tänker jag ta en chansning och gissa att vi är besläktade själar, skurna av samma kulinariskt nyfikna tyg. Med det, låt oss prata oregano …

Vad är oregano och hur används det?

Oregano är känt och älskat tack vare maträtter som pizza och pastasås, och uppskattas både som en kulinarisk och medicinsk ört. Oregano är en av de mest använda örterna i världen och finns överallt i medelhavs- och mexikanska köket, vilket är logiskt eftersom den växer vackert i dessa varmare, torra klimat. Även om båda finns året runt är torkad oregano förmodligen vanligare än färsk, men färsk oregano används också i vissa rätter, och jag personligen älskar vad färsk oregano kan göra med en maträtt, både smakmässigt och estetiskt.

Vad är oregano och hur smakar det?

  • Växer i torrare, varma klimat som Medelhavet, Mexiko, Syrien och Turkiet.
  • Oreganos arom är jordig, blommig, något bitter och sammandragande i smaken och har toner av kamfer, mynta och hö, och smaken är på en gång skarp, jordig och grön.
  • Oreganoblommor, ofta ljusrosa och lila i färgen, kan också ätas och smakar ungefär som den färska och malda versionen av den fullvuxna örten. Jag strödde några på toppen av gnocchi med pestokräm som jag tillagade för ett tidigare receptinlägg, och de förlänade sin vackert blommiga arom och färg till hela tallriken.

Oregano, som av grekerna kärleksfullt kallas ”bergets glädje” och av alla andra ”pizzakryddan”, är en ört som består av de färska eller torkade bladen från oreganoplantan. Själva växten består av små blad som ger en blommig, nästan parfymerad arom och en anmärkningsvärd smak till så många maträtter, inte bara i Medelhavsområdet och Mexiko, utan även i Nordafrika och delar av Mellanöstern. Liksom de flesta örter är den glutenfri och kan användas som ett dynamiskt smakämne i veganska, keto och paleo recept.

Vad är de olika typerna av oregano?

Oregano säljs i flera olika sorter – olika snitt/former/storlekar och från olika platser – och det var faktiskt min egen undran om skillnaderna mellan dessa sorter som inspirerade det här inlägget. Finns det någon skillnad mellan till exempel mexikansk oregano och medelhavsoregano, de två typer som du sannolikt hittar i en vanlig livsmedelsbutik? Det visar sig att svaret är ett rungande JA.

Medelhavsoregano

Medelhavsoregano tillhör myntafamiljen (ah ha! Det är därifrån antydningen av mynta kommer) och växer i hela regionen, från Italien till Grekland, Spanien, Turkiet och till och med i nordafrikanska länder som Marocko och Egypten. Den är också känd som vild mejram, men bör inte förväxlas med riktig mejram – de två kryddorna liknar varandra men är olika saker. Oregano från dessa områden är djärv – den är robust i smaken – men den exakta smakprofilen varierar från sort till sort. Bitter, söt, peppar … osv. Grekisk oregano är vanligtvis den mest jordiga, medan italiensk är mildare och turkisk är mer uttalad, mer sammandragande. Medelhavsoregano, som används färsk eller torr, är utmärkt i tomatsåser, pizzor, grillat kött och andra rätter med djärva smaker (den kan stå sig själv och står emot dem).

Mexikansk oregano

En släkting till citronverbena och infödd i Mexiko (um, duh), mexikansk oregano växer också runt om i Central- och Sydamerika och kallas ibland Puerto Rican oregano. Även om denna typ av oregano delar den starka, stickande smaken av Medelhavsoregano, har den också toner av citrus och mild lakrits – de två typerna är märkbart olika. Mexikansk oregano används färsk eller torr och är utsökt i kombination med spiskummin och chili. Tillsätt den till latinamerikanska rätter, din favoritchili och alla sorters salsor.

Hälsofördelar med oregano

Oreganoolja har svampdödande, antimikrobiella och även antivirala egenskaper och den kan även fungera som antioxidant och antiinflammatoriskt medel. Både oreganotee (hett vatten som genomsyrats med torkade sorter av oregano) och oreganoolja har använts som naturläkemedel mot matsmältningsbesvär, hosta, allergier, artrit och för att stimulera menstruation. Eteriska oljor från oregano används ibland i ekologisk kycklinguppfödning i stället för antibiotika. Var medveten om att oreganoolja kan interagera med antidiabetiska läkemedel och antikoagulantia.

När och hur man använder färsk vs. mald oregano?

Och som ofta är fallet med de flesta örter/kryddor kommer de torkade, malda versionerna av oregano alltid att vara mer potenta än sina färska motsvarigheter. Färsk, bladgrön oregano (bilden nedan) har fortfarande den jordiga, något sammandragande egenskapen hos den torkade, men bara med mindre ”POW!” Jag köper dock mer och mer av den färska sorten, eftersom jag älskar att garnera allt från pastorätter och pizzor till soppor och långa grytor med den. Den är kraftigare än till exempel färsk basilika och lättare att hitta året runt i min butik … åtminstone i förhållanden som är tilltalande.

Färsk oregano kan användas inuti rätter precis som de malda versionerna, men som jag nämnde ovan är smaken mer dämpad. Eftersom det är en färsk grön ört tenderar jag att gilla att avsluta rätter med den, för att inte äventyra dess textur och konsistens. Jag vill inte att värmen och traumat från matlagningen ska utplåna den helt och hållet, om det är förståeligt. Så när det gäller oregano som jag använder i recept, som denna Any Fish Oreganata, håller jag mig till den torkade sorten.

Lagring av färsk oregano

Färsk oregano håller vanligtvis i kylskåpet, inlindad i en våt pappershandduk, i 3-4 dagar. Om du vill använda lite överflödig färsk oregano som du har liggande kan du dock prova att mixa den i dina favoritsalladdressingar, pestos och till och med i färdigställda oljor (tänk salt oreganoolja som avslutning på en pasta eller soppa – mums!).

Hur man köper oregano

Oregano är mycket lätt att få tag på, och kan införskaffas i nästan vilken stormarknad, livsmedelsbutik eller kryddställe som helst. Färsk oregano förvaras vanligtvis tillsammans med de andra färska örterna i din livsmedelsbutiks grönsaksavdelning, medan de torkade versionerna finns precis i kryddgången. Jag har sett både mexikansk och grekisk oregano i min stormarknad, och när det gäller de mer okända sorterna (t.ex. mexikansk, turkisk och syrisk oregano med brutna blad) kan du hitta dem på nätet.

Med detta sagt har jag njutit av att leka med olika sorter av torkad oregano som jag nyligen fick med posten från The Spice House (detta är inte sponsrat). De är en online-kryddbutik med små partier och du kan själv välja vilka av deras örter och kryddor du vill prova, och de skickar dem till dig i praktiska platta förpackningar.

Kokning med oregano

Oregano är en enormt populär krydda som de flesta av oss förmodligen har, på ett eller annat sätt, i våra kök för det mesta. Den klarar verkligen av att laga mat på allvar, och som sådan älskar jag att använda den i allt från pastorätter, pizzor, soppor och grytor, och den skulle vara ett fantastiskt tillägg (om jag inte redan har listat den) till något av följande recept:

Medelhavs kyckling med soltorkade tomater och farro

Otrolig slow cooker marinara

Krispig potatis- och burratapizza med honungstapenad

Enklaste handsoff-spaghetti och köttbullar

Receptet jag delar med mig av i dag, sätter dock vår vän Oregano i centrum – hon är huvudnumret i det här receptet. Oreganata är en klassisk italiensk beredning, som mest traditionellt tillämpas på fisk och skaldjur (musslor, räkor, lax, vitfisk etc.) och den är ett uttryck för ren, fräsch och enkel vardagsmatlagning. Jag valde det här receptet för att lyfta fram vårt inlägg i kryddserien om oregano eftersom det verkligen gör örten till stjärnan. Om man säger så här, om det inte vore för den härliga torkade oregano som går igenom brödsmulorna, skulle det här receptet vara mycket mer likt en Milanese än något annat. Det är oregano som gör den speciell, och det vet du från den sekund som receptets titel lämnar dina läppar … eller-eh-gah-nah-tahhhhhh. Till och med namnet är läckert.

Hur man gör Any Fish Oreganata

Jag kallar det här för ”Any Fish Oreganata” eftersom du kan använda vilken fiskfilé som helst som du tycker om, eller som är på rea, eller som bara ser särskilt lockande ut i affären, eller om du redan har den till hands … du fattar. Det är mycket flexibelt och denna enkla smakkombination av citron + vitlök + oregano + salt/peppar kan användas till bokstavligen alla vattenlevande varelser där ute. Jag har använt tilapia i de här bilderna, och den blev fuktig, mör, perfekt smaksatt, krispig (tack vare panko), lätt brun (tack vare olivoljan i panko) och fint doftande av oregano.

Jag strödde i lite av den grekiska oregano som visas på bilden ovan, och den blandade sig med beläggningen och parfymerade allt underbart. Jag strödde också lite färsk hackad oregano över fisken direkt efter att jag tagit ut den ur ugnen, värmen från den öppnade upp aromerna omedelbart.

Serverad med lite snabbt sauterad zucchini och en enkel sallad var detta en utsökt, hälsosam och lätt middag som både min man och jag kände oss bättre för att ha ätit – det är en sådan sak. Vilken typ av fisk skulle du vilja ”oreganata”? Världen är liksom ditt ostron där, vet du? Eller snarare dina räkor … eller musslor … eller …

Här är en färdig pinne för dig! Det är bara att spara den på dina tavlor ”Hälsosamma recept” eller ”Enkla middagar” så är du redo när suget slår till.

Skriv ut

klocka klocka ikonbestick bestick ikonflagga flagga ikonmapp mapp ikoninstagram instagram ikonpinterest pinterest ikonfacebook facebook ikonutskrift utskrift print ikonerrutor fyrkanter ikonhjärta hjärta ikonhjärta solidt hjärta solidt ikon

Beskrivning

Ett rent, fräscht fiskrecept som firar oreganos blommiga skönhet. Här fördubblar vi oreganosmaken genom att blanda in torkad, malen grekisk oregano i ströbrödsblandningen tillsammans med ett strössel av hackad färsk oregano, vars doft kommer att aktiveras av värmen från den nygräddade fisken. Med en gnutta citron som avslutning blir detta en perfekt hälsosam kvällsmat när den serveras tillsammans med en grön sallad och en ångad eller rostad grönsak.

Ingredienser

Skala1x2x3x

  • 4 filéer av din favoritfisk, ca 1 – 1,5 lbs. (tilapia, torsk, mahi-mahi, havsabborre, lax, kolja, flundra, tunga, öring)
  • 2 koppar brödsmulor (antingen panko, italiensk kryddad, eller vanlig butiksköpt brödsmulor – bara inte färsk)
  • Zest av en citron, plus saften att avsluta med
  • Salt och peppar, efter smak
  • 1 tsk mald oregano
  • 1 tsk vitlökspulver
  • ¼ kopp olivolja, plus mer vid behov
  • 1 TBSP hackad färsk oregano

Instruktioner

  • Förvärm ugnen till 425 grader F.
  • Häll ut valfri brödsmulor på en stor bakplåtspapper eller i en ugnsform. Tillsätt citronskal, ca 1 tsk salt och peppar vardera (eller efter smak), malen oregano, vitlökspulver och olivolja. Rör om tills allt är väl blandat och olivoljan har fuktat det mesta av smulorna. Om du behöver mer olja är det inga problem.
  • Krydda fiskfiléerna lätt på alla sidor med salt och peppar och strö dem sedan i smulblandningen, så att varje sida blir jämnt och ordentligt täckt. Placera den krusade fisken på ett andra bakplåtspapper och grädda tills den är knäckt gyllenbrun på ovansidan; cirka 10 minuter eller så, beroende på vilken typ av fisk du använder. Du vet att fisken är klar när köttet börjar flaga och verkar ogenomskinligt (bra rim!). Servera genast med en pressad citron om så önskas.

KategorierKryddserie
Taggar

All fisk OreganataOregano

Dela via:

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.